三種鑑別 A2β 牛乳純度的檢測技術與應用

◎ 北區分所 陳玥彤 凃柏安

酪蛋白具有多種基因型，包含αS1-, αS2-, β及κ-casein，多種酪蛋白約占牛乳中80% 的蛋白質。在多種的酪蛋白中，以A1β及A2β酪蛋白比例為最高。A1β在第67 號位點的蛋白質是由組胺酸（Histidine）所構成，經酵素分解後會產生β- 酪啡肽（β-casomorphin 7, BCM-7），造成胃腸道不良反應，另有文獻指出BCM-7 與第一型糖尿病、心血管疾病與神經系統有關（Saba et al., 2022）。

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