A2β 乳製品的加工與挑戰

◎ 北區分所 楊明桂、陳玥彤

乳製品的營養價值高，因此常常作為人們日常飲食選擇之一。在臺灣，不論是優酪乳、起司、奶粉及鮮乳皆是常見的乳製品種類。然而，卻有一定比例的國人食用乳製品會出現腸胃不適的症狀，因而望之卻步！造成腸胃不適的原因除了乳糖不耐之外，其實還包含酪蛋白過敏。

造成對酪蛋白過敏原因與牛乳β- 酪蛋白基因型有關，牛乳中約有80% 是β-酪蛋白，其具有不同種類的基因型，包含A1β及A2β酪蛋白。兩者主要差異在β-酪蛋白胺基酸組成不同（A1β為組胺酸，A2β為脯胺酸），因此，A1β在胃腸道消化過程中會釋放少量的β- 酪啡肽 7（β-casomorphin 7, BCM-7）， 可能導致腸胃道出現消化不適等症狀，如腹痛、腹瀉和排氣等情況。

全文點附件