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【農業新知】

桃園區農業專訊-126期 

                                   淺談香草莢構造與加工調製

                                                                                                                                     作物改良科 副研究員 葉志新 分機 221

                                                                                                                                                                              科技計畫助理 周佳頤 分機 239

                                                                                                                                                           助理研究員 何昱圻、林宜樺 分機 261、236             

前言

香草莢圓潤甜蜜的氣味與可口的甜 點、冰淇淋相得益彰，不僅常用於食品和 飲料的調味，也常在香氛中發現香草香氣 的蹤跡，連行銷全世界的可口可樂也有添 加香草的成分，如此廣泛應用的香料源 自一種叫做香莢蘭（Vanilla sp.）的蘭科 (Orchidaceae)植物，果莢成熟後經過加工 調製而成，最終成品就是黑褐色的香草莢 (或稱香草棒)。加工調製對香草莢的生產 來說是個相當重要的過程，本文將簡要的 介紹香草莢的構造及其加工調製原理與流程。