泌乳階段透過ACE調節乳牛乳檸檬酸和脂肪酸的合成

Yi-Hsuan Chen, Bo-yuan Chen, Jen-Feng Huang, Jen-Wen Shiau, Po-An Tu

這項研究想了解乳牛在不同泌乳階段（指生產乳汁的不同時間點）時，乳汁中檸檬酸的濃度、脂肪酸的產量，以及是否有好好利用乙酸來合成脂肪酸，是否會有變化。

研究對象是219頭乳牛，分成三組：泌乳初期（產後1到100天）、中期（101到200天）和後期（201到305天）。

結果發現：

• 泌乳初期的牛乳中，檸檬酸濃度比較高，到了泌乳後期會下降。

• 一種與能量代謝有關的物質 β-羥丁酸，則在三個階段都差不多。

• 牛乳中的「新生脂肪酸」含量會隨著泌乳進程逐漸上升，也就是說，乳牛越到後期，自己合成脂肪酸的能力越強。

• 在泌乳中期，乳牛不但合成脂肪酸的量最多，利用乙酸來延長脂肪酸鏈的效率也最高，代表這個階段乳腺的脂肪酸合成活性特別旺盛。

• 如果看乳牛「每天總共用了多少乙酸來合成脂肪酸」，這個數字跟牛一整個泌乳期（305天）的總產乳量有明顯正相關。也就是說，用的乙酸越多，產的奶也越多。

• 但如果只看「每一單位脂肪酸用了多少乙酸」，這個效率跟總產奶量並沒有關係。

簡單來說，乳牛泌乳過程中，乳腺的脂肪酸合成能力會變化，其中泌乳中期最活躍。雖然脂肪酸合成的「效率」不影響總產奶量，但「總合成量」和「乙酸的使用量」對於產奶多寡非常重要。

這表示：乳牛若有足夠的乙酸能被乳腺使用來合成脂肪酸，就更有可能提高產乳量。這對飼養管理上很有參考價值。

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