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摘錄自《台灣土雞標誌推廣手冊》

一、適用範圍：本標準適用於台灣地區育成與生產之有色肉雞，包括土雞與台灣特有雞種（鬥雞與烏骨雞）。

二、定義：
(一)台灣地區育成與生產之有色肉雞：有色肉雞本身與其親代及祖代在台灣地區飼養成長者稱之。所謂台灣地區乃指中華民國現階段管轄之地區，包括台灣省、台北市、高雄市與金門馬祖地區。
(二)土雞：台灣地區育成，具有單冠、鉛（或黑）色腳脛之雞種，分成紅羽與黑羽兩大類；其出售日齡紅羽土雞至少滿100日齡、黑羽土雞至少滿110日齡，外觀已具有性成熟之第二性徵，但仍未開始產蛋或配種。
市售土雞依體型大小可分為大型、中型與小型三大類，以飼養空間大小可分為舍飼與放牧兩種。

1. 大型土雞：公、母雞之平均上市體重在5台斤以上。
2. 中型土雞：公、母雞之平均上市體重在4台斤以上、5台斤以下。
3. 小型土雞：公、母雞之平均上市體重在4台斤以下。
4. 放牧土雞：肉用土雞於生長期間之飼養地面空間平均每公斤體重0.17平方公尺之上者稱之。

(三)台灣特有雞種：

1. 鬥雞：
   （1）外觀：這類雞種具有豆冠型雞冠、直立挺拔之體型、肉髯小圓、眼大圓而突出、喙長而略彎曲、頸長背短、胸平寬深長。
   （2）上市體重：公、母雞之平均上市體重在5台斤以上。
   （3）飼養日齡：至少滿160日齡以上。
   （4）放牧鬥雞：雞隻於生長期間之飼養地面空間平均每公斤體重0.20平方公尺之上者稱之。
2. 烏骨雞：具有烏骨、烏肉、烏皮與絲羽及烏骨雞其他特徵者；飼養日齡至少滿110日齡以上。

(四)閹雞：符合本標準與定義中所包括之任一雞種經去勢之公雞，飼養日齡至少滿180天以上。