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文／施柏齡
近年來許多文獻報告指出利用限飼方式藉以降低童子雞(白肉雞；Brolier)體脂肪及腹脂重，限飼可使雞隻脂肪生成作用降低，同時增加肌肉生成量，提高飼料利用效率，降低雞隻死亡率和骨骼疾病等優點，根據研究報告指出適當限飼方式可有效控制雞肝臟脂肪酸合成後進入脂肪組織，加強體內脂蛋白脂質及血漿中三酸甘油酯之代謝，此因限食可促進脂肪組織中脂蛋白解酯脢(Lipase)作用以減少血中之酸甘油酯含量，降低體內三酸甘油酯合成速率及加強脂肪酸氧化作用，採取限食方式，可經由降低體內脂質生成酵素來控制體內脂肪蓄積。
肝臟脂肪酸合成最重要三種酵素為ATP-citrate Lyase(裂解脢)，acetyl-CoA carboxylase(乙醯輔脢A羧化脢；簡稱ACC)和脂肪合成脢(簡稱FAS)，其中ACC為脂肪酸合成速率限制酵素，經實驗證明限食10天以上之雞隻肝中ACC含量顯著降低，但在恢復任食後在兩天後隨之恢復正常水準，如太過長期限食將導致肝中ACC無法迅速恢復正常分泌，而限食對於肝中FAS含量的影響亦是相同，由此可知經由短期限食之飼養方式可有效調節雞隻體內脂質代謝，經由ACC改變體內脂肪酸和三酸甘油酯的合成，根據研究限食同時可加強血管中三酸甘油酯的清除作用並減少血中總膽固醇含量，但不影響肝中游離膽固醇。
研究報告指出一週齡肉雞經過10-15天限食50%(任食量)，對於上市日齡(56日齡)的肉雞體重雖較輕但並無顯著影響，但限食處理組有較佳飼料利用率且上市時有較低腹脂重量。此結果因限食降低脂肪組織中三酸甘油酯之合成，源因肝中脂蛋白解酯脢之作用同時增加脂肪酸氧化作用，導致肝臟脂質合成受阻，使腹脂減少，此外限食可促進體內蛋白質同化作用(例如肌肉生長)，故限食亦可能促進合成體蛋白之潛力，且極度熱緊迫可以限食方式減低雞隻死亡率，惟長時間限食可能導致雞隻體內礦物質的蓄積降低值得注意。
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