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文/林義福
種蛋儲存在孵化場管理上是一項重要工作，對孵化業者而言，瞭解種蛋儲存對胚胎發育及孵化之影響相對重要，除儲存環境外，雞齡、種蛋擺放位置及孵蛋前之處理等也會與孵化率有關，巴西Federal de Minas Gerais大學Rocha等人綜論一些研究結果，發表於2013年世界家禽學會期刊—World’s Poultry Science Journal 第69卷第1期p. 35-44可供相關業者之參考，茲摘錄如下：
胚胎發育及”生理零點(physiological zero)” 在實務上種蛋胚胎發育在兩個階段進行，第一階段，卵受精後約3個小時，即進入輸卵管形成雞蛋之期間，胚即開始發育，因母雞體溫在40至41℃間，一個雞蛋形成過程需24至26小時，因此蛋產下後胚已發育至一個階段。另一階段在蛋產下後以人工孵化器孵化時，溫度在37.5℃。當蛋產下後，因溫度大幅改變，當降至24℃以下時胚發育受阻，即胚的生理零點，因此種蛋儲存需要在24℃以下，但亦有報告指出，此並非絕對值，在此溫度下細胞亦可能死亡及代謝，在10℃時才能將胚發育降至最低。
種蛋儲存
種蛋儲存溫度依儲存時間長短及種雞雞齡而定，年輕種雞之種蛋可較耐久存，種蛋儲存4天以內，溫度可在20至25℃間，如果4至7天，溫度在16至17℃間，7天以上可降至10至12℃。低溫、高濕度（約80％）可避免蛋失重，儲存期間短，濕度要求可不用那麼高。種蛋儲存需能降低胚胎死亡，提高受精蛋孵化率。
種蛋儲存期間之變化 有報告指出蛋產下後馬上放入孵化機孵化不見得有利，因新鮮蛋之蛋白較濃稠，不利於供應胚之營養素從蛋白送至胚盤，以及胚與外界環境之氣體交換，年輕種雞有較佳之蛋殼品質會更明顯，因較佳之蛋殼品質使在孵化期間之氣體交換反而較差。儲存時可增加蛋白pH值，使蛋白液化，有利胚胎生長及孵化。
儲存及孵化期間蛋重變化 儲存及孵化期間蛋會失重，因此期間蛋內水分會經由蛋殼氣孔散失。蛋失重程度依溫度、相對濕度、儲存時間、雞齡及品系而不同，雞齡及品系直接影響蛋殼品質及厚度，蛋殼品質及厚度與儲存失重呈負相關。有報告指出，在好的狀態下，孵化18天期間蛋失重接近12％。儲存期間要將失重降至最低，與孵化之失重比較，儲存期間之失重小很多。研究指出，在23.9℃下儲存14天之失重會影響胚存活，儲存期間之失重使孵化期間蛋之水分變少，孵化期間水分散失與氧氣的消耗相當，當蛋水分少，供應胚胎之氧氣變少，使初期胚死亡率增加。
儲蛋管理
蛋儲放位置應尖端朝上或鈍端朝上一般不會特別注意，不過Antwi （1993）指出，長期間儲存，例如14天以上時，建議尖端朝上。尖端朝上較能使蛋黃保持在中間位置，因如果鈍端朝上，隨著蛋白變稀，蛋黃翻轉漂浮至蛋頂端，使胚盤太靠近蛋殼，胚胎容易脫水及受細菌感染，短時間儲存則不受影響。另長時間儲存亦有人用轉蛋設施，與孵化器之轉蛋類似，來增加孵化率，有報告指出一天轉蛋4次即可提高孵化率。
儲蛋前加溫
儲蛋前加溫用意在於胚發育至胚囊期（gastrula stage）較能抵抗儲存之緊迫，蛋剛產下時屬胚囊前期（pre-gastrula stage），產下後加溫在使種蛋進入胚囊期。報告指出，以37.8℃加溫6小時後胚盤形成，即胚囊期起始階段，再儲存14天（11.5℃），胚存活力強，反之加溫18小時，因胚發育進入另一階段，對溫度改變較敏感，長時間而言存活反而較差。另外的研究，蛋收集後置於30℃ 0、5及10小時後於20℃儲存4天，結果以5小時者孵化最佳，也就是說，此時胚可發育至較能抗儲存傷害之階段，其他階段可能對低溫儲存環境較敏感所致。
結語
種蛋儲存條件，包括溫度及相對濕度主要依母雞雞齡及儲存時間而定，一般而言，儲存時間達7天以上時，種蛋蛋白性狀改變，影響到胚胎發育，增加孵化時間，降低孵化率，當實務上需長時間儲存時，降低儲存溫度、種蛋擺放位置或轉蛋及儲存前之加溫等操作實務可以考慮，以減少儲存對孵化之負面影響，只是正面之影響是否抵過增加之成本，則需再行評估。
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