溫度
　　蕹菜性喜高溫多濕的環境，能在35℃至40℃高溫下栽培。種子發芽適溫為20℃至30℃，若溫度低於15℃時，種子發芽不整齊，10℃以下種子不發芽。種藤腋芽萌發初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速而且整齊，故扦插適溫為20℃至30℃。蔓葉生長適溫為25℃至30℃，但溫度較高生長更旺盛，採收間隔時間愈短。15℃以下植株生長緩慢，組織容易老化，失去商品價值，若溫度繼續降至10℃以下，則停止生長，遇霜莖葉即枯死。

日照
　　蕹菜是典型的夏季蔬菜，栽培須有充足的日照，才能有好品質。日照不足時，生育較差，不定芽數較少，產量也較低。反之，由於屬於短日照作物，冬季栽培容易開花，因此，以採收種子為目的時，多在短日照的冬季栽培，以促使開花結仔。但不同的栽培品種，對日照的反應也不同，如竹葉種，則較適於冬季或中北部地區栽培。

土壤
　　蕹菜對土壤的選擇不很嚴苛，但以富含有機質的砂質土或粘質壤土為佳。砂質土壤肥力較差且水分乾濕不均，尤其在雨季栽培時較易發生白銹病，因此，應注意肥培管理及病害防治工作，才不致影響產量的品質。
　　蕹菜適於微酸性土壤，旱地栽酸鹼值以5.6~6.5為宜，水生栽培適宜之土壤酸鹼值為3~6.0。酸鹼值在5.0以下時，容易發生病害，尤其是青枯病，生長速率也會降低，且容易老化，影響蕹菜嫩度與品質而喪失商品價值。這種土壤偏酸的現象，每10公畝可以施用100~200公斤苦土石灰矯正，以利根群發育。

水分 
　　蕹菜為一種半水生蔬菜，生育期間需要充份供應水分，才能使植株生育良好而獲得高產及優良品質。因此，在旱地栽培土壤，水分應經常保持在70~85%之間，若低於55%則生育不良。水生栽培時，水深以保持在5~10公分為宜，這種狀態也能抑制雜草生長。栽培期間若缺水或過分乾旱，藤蔓纖維會增多，致粗老不堪食用，大大降低產量與品質。

　　植物保護技術專刊系列4(蕹菜)，P3-4