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一、 |
園地的選擇
蕹菜栽培應選擇水源充足，灌排水迅速的田地，尤其是水生栽培者。連作會影響產量且容易發生病蟲害，因此，應實施輪作，但不要與番茄、甜椒、菸草、馬鈴薯、茄子、篦麻、胡麻、黃麻、落花生、絲瓜、苦瓜、蘿蔔、紫蘇及草莓等作物輪作，以避免發生青枯病。與水稻輪作二季是最好的還擇，若無法輪作則應採取休耕方式，但田區必須翻犁曝曬，以降低土壤中青枯病菌的菌量。 |
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二、 |
整地
一般旱地栽培，整地前應先清除雜草，而後施用基肥或苦土石灰再充分耕耘，並做成寬1.2~1.4公尺，高10公分的畦，畦面應力求整平。若在地勢平坦，灌溉容易或施行噴灑灌溉的田地，可做2~4公尺寬的平畦，以節省勞力。如果水生栽培，整地前應先以少量水灌溉，每10公畝均勻撒施有機質肥料2000公斤、硫酸錏65公斤、過磷酸石灰55斤、氯化鉀20公斤作基肥，施用後充分耕犛翻入土中，再用粑子整平，並使田中的水位保持在1~2公分，準備定植。 |
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三、 |
播種或定植
旱地栽培通常採用撒播、條播及點播方式，因此播種量有所差別。撒播每10公畝為15~20公斤，條播為10~13公斤，點播為7~10公斤，播種後再用腐熟堆肥與土壤混合充分覆蓋畦面，以利發芽。水生栽培通常採用定植苗，可用直播的幼苗或插穗，種苗須選擇健康無病蟲害之藤蔓，以節間較密者為佳，切忌使用過於徒長者。種苗以切取10~15公分之幼苗，或帶有4~5節之插穗插入土中，定植時以苗的基部三節插入土中，葉片露出水面，成活率最高。種植時每四行應空出一行，做為栽培管理時之通過，行株距為20~25公分。 |
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四、 |
灌溉及排水
蕹菜為半水生蔬菜，為確保莖葉嫩度及提高產量，灌溉排水極為重要。旱地栽培者，於旱季時，每天早晚澆水一次為宜，若有水源，最好每隔2~3天全園淹灌一次。水生栽培者，在植株成活後，應注意田間灌排水並經常保持流通性，避免發生田間缺氧，致水質發臭而影響品質。灌水深須維持在5~10公分，以抑制雜草生長。定植期或生育後期，若遇低溫或寒流，應採取防寒措施。 |
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五、 |
除草
蕹菜生長力雖強，但栽培田仍易孳生雜草，雜草會與蕹菜競爭養份與水份。因此旱地栽時，須定期拔除雜草，除草宜選在晴天進行。若以水生栽培時，可在定植後使用水田除草劑「丁基拉草」5%粒劑，每分地施用3公斤以防除雜草，生育期間如有雜草應隨時拔除。 |
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六、 |
採收
旱地播種栽培且一次整株採收者，在發芽後如管理良好，經20~25天即可採收，經清洗分級包裝整齊美觀後，品質幼嫩，極受消費者喜愛。若多次採收，則適時與恰當的採收是高產及優質的關鍵。第一次採收後，視氣候狀況，通常每隔18~21天採收一次，採收5~6次即應重新種植。採收時以鐮刀從地上部約1公分處整叢割取，並將採收的蕹菜清洗捆綁，運到市場販賣。水生栽培者，全年以採收八次居多，主蔓或側蔓長達35~45公分時即可第一次採收。在採收初期或後期，因溫度較低，生長較慢，可每隔10~14天採收一次，生長旺期則須7天採收一次。第一、二次採收時，基部應留2~3節，促進側蔓萌發以提高產量，以後則留1~2芽即可。若留芽過多致側蔓生長過多，會因營養分散使生長纖細緩慢，影響產量與品質。若藤蔓過密而生長衰弱，可疏去過密之弱枝，後期還可適當除老根，達到更新的目的。在採收初期，常會因施肥與灌排水管理不當，或過久不採收，而發生「走蔓」現象，即蔓徒長纖細、節間過長，因此應注意施肥及灌排水，且在第一次採收時即留基部2~3芽，並摘除主蔓。此外，在進行施肥、除草、病蟲害防治及採收時，也須注意不要踩踏植株，並保持田間清潔，以免誘發病蟲害，而影響植株生育與產量。 |
