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裁培品種
蕹菜依其結子與否分為子蕹及藤蕹兩個類型，本省栽培品種以藤蕹為主。若依株型、莖葉色澤、莖部刺瘤有無及葉型分類，則大葉形有白骨及青骨大葉種，中葉形有白骨及青骨竹葉種，小葉形有細蕹及柳蕹等，茲就目前栽培品種介紹如下：
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一、 |
青骨大葉種
以屏東尖葉青骨蕹菜最具代表性，此外，尚有朴子大蕹、大管蕹菜、大葉蕹菜等地方品種。本群屬早生系統，葉形短闊長卵圓形且寬大，旱地栽培在播種後20~30天即可全株採收，且因扦插再生能力強，每一莖節均有不定芽，也適合水生栽培。對肥料吸收力很強，全年約可採收6~7次，產量高，品質優，極受消費者喜愛。植株開白色花，抽苔較白骨大葉蕹菜慢，耐寒性差，溫度低時須保溫生產，須在南部採種，其種子產量較高。 |
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二、 |
白骨大葉種
有白蕹、青葉白骨、黃葉蕹菜及清水白骨等地方品種。葉與莖均呈淡綠色，葉形短闊長卵圓形。早生，較適宜水生栽培，旱地栽培自播種後20~30天即可全株採收，且再生能力強，產量高，全年約可採收7~9次。植株開白色花，抽苔較骨青骨大葉蕹菜早，耐寒性比青骨大葉蕹菜稍強，須在南部採種，其種子產量較低。 |
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三、 |
竹葉種
主要分佈於台中以北地區，早生，植株較為短小，爬蔓力中等，植株花白色中型，葉呈倒卵形或竹葉形，耐寒力較強，品質佳，產量高。北部地區通常採用旱地栽培，自播種後20~30天即可全株採收，再生力強，採割頻度高，中部地區以採割為主。 |
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四、 |
小葉種
俗稱香蕹、柳葉蕹或正相思葉蕹菜，屬較晚生型，耐寒力極強，葉短呈披針形而狹小，莖纖細色綠，花白色小型離瓣，爬蔓力弱。產量稍遜於大葉種及竹葉種，目前只有北部地區有零星栽培。 |
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五、 |
桃園1號
由行政院農業委員會桃園區農業改良場，於民國84年從竹葉種選出之桃園1號，植株屬直立性，葉片狹長、葉色濃綠、葉柄短、節間較短、葉數多、莖部刺瘤少，扦插再生能力強。全年約可採收6~8次，產量高，開白色花，種子須在南部採種，種子產量一公頃約140~150公斤。 |
植物保護技術專刊系列4(蕹菜)，P5-6
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