火蔥粉加工及應用技術 - 農業知識入口網

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2025-03-17

　　火蔥是具有花蓮縣壽豐鄉月眉地區之在地元素且為原鄉特色之作物，其強烈嗆辣味及蔥蒜氣味為其特色，在傳統食用方式多為直接食用或沾鹽巴食用，目前市面上尚無火蔥相關加工產品，具有發展為特色農產加工品之潛力。

　　「火蔥粉加工及應用技術」係將火蔥經由特殊處理製成粉末，保有適中的嗆辣味及濃厚蔥香，同時可延長原料保存性，因火蔥屬季節性作物，可透過本技術進行原物料的保存，以便保存後續加工產品開發或生產所需之原料。此外，為增加粉末素材之應用性，將其應用於調味粉產品開發，市面上雖有性質類似的蔥粉等調味粉末產品，但火蔥調味粉之蔥香味更加濃郁，且仍能嘗到些微火蔥嗆辣味，保有火蔥特色，亦可應用於烹飪料理、烘焙、休閒食品等用途，增加粉末素材之應用性，加工利用方式多元，消費者接受度高，針對小家庭、小資族、業者等喜愛火蔥或喜愛嘗鮮的受眾，可望讓火蔥特色素材能有更多的應用，並在市場上成為吸睛的產品。【延伸閱讀】鳳梨雪酪蔭鳳梨醬多樣加工加值新產品 農試所鳳梨加工成果發表

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