將胡蘿蔔副產物進行二次利用，提升純素食品風味與接受度

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農學報導

將胡蘿蔔副產物進行二次利用，提升純素食品風味與接受度

刊登日：115/01/20

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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2026-01-20

食品副產物再利用的研究背景

　　隨著全球人口成長，對營養充足且生產效率更高的食物需求持續增加，但現代大量食品加工同時也產生大量未被善用的副產物，最新發表於美國化學學會的研究指出，胡蘿蔔加工過程中產生的剩餘物可被轉化為一種具高度潛力的永續蛋白來源，甚至在純素食品的口感測試中獲得消費者高度評價。

真菌菌絲體的培養方式與特性

　　德國吉森大學(Justus Liebig University Giessen)的研究團隊將胡蘿蔔加工剩餘物作為培養基，餵養可食用真菌，生產出富含蛋白質的真菌菌絲體，與傳統栽培菇類不同，研究聚焦於生長快速、佔地較小的菌絲體，其根狀結構不僅有效率，也同樣具有良好的營養價值，研究人員指出，這樣的作法能回收原本會被丟棄的營養成分，轉化為可直接食用的蛋白來源。

真菌菌株篩選與營養表現

　　在前期篩選中，研究團隊測試了 106 種不同真菌，評估其在橘色與黑色胡蘿蔔副產物流中的生長表現與蛋白質產量，其中一種名為粉紅平菇（Pleurotus djamor）的菌株表現最為突出。進一步優化培養條件後，其菌絲蛋白的生物利用價值與動物性與植物性蛋白相當，同時脂肪含量低，纖維含量則與其他可食用真菌相近。