金盞花植物性蛋白之功能特性與食品應用潛力 - 農業知識入口網

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2026-07-28

金盞花作為植物性食品原料的研究背景

　　金盞花為廣泛應用於傳統醫藥、化妝品與食品領域的植物，其花部除含有多種生物活性成分外，亦具有可供利用之植物性蛋白來源。隨著消費者對植物性食品與永續食品原料需求增加，植物來源蛋白逐漸受到食品科學領域關注。金盞花因具多樣化成分與潛在功能特性，成為植物性食品原料的重要研究對象。

研究團隊如何分析金盞花蛋白

　　美國喬治亞大學（University of Georgia）研究團隊針對金盞花之花朵蛋白進行分析，評估其結構、熱特性與功能特性，以及應用於植物性食品原料之潛力。研究內容涵蓋蛋白質之溶解性、乳化性、起泡性、保水性、抗氧化能力與熱穩定性等指標，以了解其食品原料可行性。此類研究有助於建立植物性蛋白應用於食品配方開發的科學基礎。

金盞花蛋白功能特性

　　研究結果顯示，金盞花蛋白具有多項功能特性，在特定條件下可維持乳化與起泡能力，並具保水與抗氧化等特性，顯示其應用於食品加工原料之潛力。此外，熱特性與結構分析結果亦顯示，金盞花蛋白可用於植物性食品配方開發。研究團隊指出，開發多元植物性蛋白來源，有助於支持永續食品系統發展。

食品配方應用潛力

　　整體而言，金盞花蛋白具植物性食品原料應用潛力，可供食品加工、產品配方設計與營養強化參考。未來仍可進一步針對加工方式、配方設計與產品應用進行研究，以評估其於食品產業之實務應用性。相關研究成果已發表於2026年《ACS Food Science & Technology》期刊。

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