低溫儲藏延緩芒果後熟，12°C有助延長芒果鮮度
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文章來源 : 農業科技新脈動 2026-10-21
芒果採後儲藏的溫度挑戰
芒果採收後仍會持續後熟，因此在儲運期間容易軟化、水分散失，甚至腐敗。然而，芒果等熱帶水果對低溫相當敏感，當儲藏溫度過低時，可能發生冷害。因此如何找出兼顧保鮮與避免低溫傷害的適宜儲藏條件，是芒果冷鏈管理的重要課題。海南大學研究團隊因此探討不同儲藏溫度對芒果品質與抗氧化防禦機制的影響。
比較不同溫度下的果實品質
研究團隊以「臺農1號」芒果為材料，比較12°C與30°C條件下儲藏24天的差異，並持續觀察，包括果皮顏色、果肉硬度、失重率、糖度、酸度、呼吸速率，以及活性氧物種（reactive oxygen species, ROS）的含量。其中，活性氧物種是一類不穩定的分子，若在細胞中大量累積，可能造成氧化傷害。同時，研究團隊也檢測維生素C、酚類及類黃酮等抗氧化物質；以及抗壞血酸過氧化酶（APX）、超氧化物歧化酶（SOD）、苯丙胺酸解氨酶（PAL）及過氧化酶（POD）等保護性酵素的活性。研究人員也進一步透過基因表現與顯微影像觀察芒果細胞結構變化。
低溫減緩果實品質劣化
結果顯示，兩組芒果在前12天外觀差異不大。然而，自第16天起，品質差異逐漸明顯。儲藏於30°C的芒果迅速黃化；相較之下，12°C的儲藏環境能減緩葉綠素分解，使果實色澤維持更長時間。30°C儲藏的果實失重率超過17%，12°C組則低於4%；此外，12°C儲藏也能延緩酸度下降與糖分變化，使風味與品質維持較穩定。研究人員透過顯微觀察發現，12°C儲藏24天後，果肉細胞壁與澱粉粒仍較完整，而30°C組則較早出現細胞壁變薄、澱粉消耗及細胞崩解。
抗氧化防禦機制維持細胞穩定
研究也發現，12°C低溫儲藏可降低丙二醛（MDA）與活性氧累積，減少氧化壓力與細胞損傷，同時維持較高濃度的維生素C、酚類與類黃酮，並延長抗氧化酵素的活性。基因分析顯示，MiAPX1、MiAPX2、MiSOD1及MiSOD2等與抗氧化防禦相關基因的表現增加，有助於維持細胞氧化還原平衡。相關分析也顯示，較高的ROS與MDA含量與果實軟化、失水密切相關，而較強的抗氧化能力則與較佳的保鮮效果有關。
12°C儲藏條件的冷鏈應用
整體而言，12°C可在不造成明顯冷害的情況下，有效延緩臺農1號芒果成熟與品質劣化，並透過維持天然抗氧化防禦系統，減少細胞損傷與失水。這項成果可作為芒果冷鏈運輸與採後儲藏的溫度管理參考，有助於延長貨架壽命、降低損耗，並支持芒果長距離運輸與市場供應。本研究已發表於《Tropical Plants》期刊。
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