油菜 - 農業知識入口網

產期	12月，1月，2月
全國產地	宜蘭：蘇澳，苗栗：苑裡，台中：大肚、北屯、龍井、烏日、西屯，彰化：芬園、彰化，雲林：土庫、斗六、莿桐、虎尾、西螺，台南：六甲，花蓮：富里、玉里、卓溪，台東：關山、成功

特性：油菜葉似菠菜，色深綠，幫如白菜。油菜耐寒性強，對土質要求不嚴，成熟期短，中國各地均有種植。油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。油菜的種子及菜油均可供藥用。據我國醫書記載：芸苔破血，產婦煮食之。籽壓取油，敷頭令頭發長黑，也可煮食，主腰腳痺。油菜有清熱解毒、散血消腫之功效，油菜子可治婦女難產。 栽培用途極少是收取種子供榨油，多半是翻入土中當綠肥。

營養成分：水、蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸

料理：油菜肉丸湯、味噌豆腐拌油菜花、燴油菜花、炒油菜

小秘訣：食用油菜時，注意不要把新鮮鮮嫩油菜切好後久放。洗淨後切好立即烹調，並用旺火爆炒，既可保持鮮脆，又可使其營養成份不致被破壞。

【資料來源:農糧署】