芥藍 - 農業知識入口網

產期	八月到翌年四月
全國產地	新北：樹林、新莊、三峽、蘆洲、土城，台北：士林，宜蘭：員山，桃園：觀音、大溪、蘆竹、桃園，苗栗：後龍，南投：仁愛，彰化：花壇，雲林：二崙、西螺、崙背、虎尾，台南：南區，高雄：梓官

簡介：

芥藍可分為平滑葉種、皺葉種和捲葉種。其中以平葉種最受歡迎，而平滑葉種之中又以黑格藍、白花芥藍最普遍。而東西方人對於芥藍也有不同的喜好，東方人比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。

品種：芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很大，一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。主要的食用部位是嫩葉及花苔，抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時，從高溫逐漸轉為低溫時，開始抽苔即可採食

特性：芥藍為十字花科蕓苔屬植物，莖直立，葉互生，有卵形、橢圓形或是近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色為濃綠、綠色或黃綠色等，對於環境的適應範圍頗大。

營養成分：芥藍富含維他命A、B、C及鈣、鐵等礦物質。

【資料來源：高雄區農情月刊(90年6月號)、桃園區農業改良場】