萊豆 - 農業知識入口網

產期	11月到翌年3月
全國產地	屏東縣、高雄市等

簡介：

萊豆大概是豆中豆粒最大者，有如豆類中的皇帝，故稱皇帝豆，台語音「皇格豆」，萊豆的蛋白質與脂肪都是豆類之冠，常吃能大量供給熱量，身體瘦弱的人最佳食物。

特性：萊豆為豆科一年生(矮性) 或是多年生(蔓性)草本植物。依種子大小可分為大粒種及小粒種。白色小花，莢果內具2~3粒種子。種子扁平，腎形，有黃色、白色、黑色、赤色斑紋、褐色斑紋等多種顏色變化。經開花結莢至豆莢結實肥滿約需60~65天可採收，採收期達2個月。

營養價值：每百公克可提供108大卡熱量，富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，為一老少咸宜的天然食物

挑選方式：購買豆粒時，以飽滿肥厚，不長芽者為宜。若購買豆莢時，以結實飽滿，莢皮青色或微黃色，豆粒部份凸滿不扁平為宜。

小秘訣：有些人對萊豆豆粒表皮不接受而少食用，其實只要先把豆粒在滾水中燙一下，用冷水沖冷後，豆皮很好去除，只剩豆仁吃起來較香鬆且Q。

【資料來源：豐年社-鄉間小路、台東區農業改良場、台南區農情月刊】