茭白筍 - 農業知識入口網

產期	原產期為四月至十月，近來已可整年生產。
全國產地	新北：三芝、金山、淡水、石門、三峽、貢寮、雙溪，台北：北投、內湖，宜蘭：頭城、礁溪、員山、三星，桃園：龍潭、平鎮、中壢、新屋、大溪、八德、蘆竹，新竹：關西、竹北，台中：沙鹿、梧棲，南投：埔里、魚池

簡介：

茭白筍其古名為「菰」，為禾本科菰屬，宿根性多年生草本植物，在臺灣又叫做「腳白筍」，除了水田栽培外，在沼澤及濕地偶爾也能見其蹤跡。茭白筍食用部位為肥大的肉質莖是由於黑穗菌的寄生與刺激，形成莖部膨大形成顏色潔白，質軟味美的筍狀嫩莖。

品種：青殼種、白殼種、赤殼種

特性：台灣栽培的茭白品種：(一)青殼種：為早生種，單筍重較輕，横面稍扁平，品質中等。(二)白殼種：為中早生品種，株形和品質均屬中等。(三)赤殼種：為晚生種，株形高大，品質極佳，單筍較重。

營養成分：蛋白質、鈣質

料理：冰涼玉筍、三色茭白筍

小秘訣：依規範分為三級，一般消費者最容易辨視為特級品無黑點，優級品有黑點但不超過六點。良級品黑點不超過十點。

台中區農業改良場