球莖甘藍 - 農業知識入口網

產期	11月至翌年4月，夏季在高冷地區已有少量栽植。
產地	雲林縣、彰化縣等

簡介：

球莖甘藍是野生種甘藍菜變種而來，莖部肥大如球，且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜，所以名為「球莖甘藍」。依莖球皮色分白綠種、青綠種及紫色種。食用部位是莖端肥大之球莖，除可鮮食外，亦可做醬菜脆菜干。紫色種適合觀或是切片擺盤底飾用。

特性：球莖甘藍是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，莖端肥大成球狀，葉片灰綠色，葉柄硬直狹長，連接在莖球上約有10~12片，開白色小花。日據時代自日本引進台灣栽培。喜冷涼氣候，需日照充足，耐寒耐霜，以種子繁殖，播種育苗移定植後，早生種約55~60天可採收，晚生種約80天~100天可採收。

營養成分：含有蛋白質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、維他命A、C、B1、B2等

挑選方式：購買時以球莖形體端正、莖皮有粉質狀，葉梗附著於莖上未脫落，心葉新鮮不枯焦、無病蟲害者為佳。若是莖球上的葉梗是自然脫落，有凹陷部位，則為成熟老化，莖肉必粗糙久煮不爛，食之乏味。

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