青蒜 - 農業知識入口網

產期	平地主產期為11月至翌年2月，另5月至10月在高冷地區也可生產
全國產地	新北：三峽、林口、淡水，宜蘭：五結、壯圍、三星、宜蘭、大同、員山，苗栗：卓蘭，台中：和平，南投：仁愛，彰化：芳苑、和美，雲林：元長、二崙、崙背、西螺、虎尾，嘉義：六腳

簡介：

普通食用蒜的地下部份叫作蒜球，蒜球可用來繁殖。採食幼嫩的蒜葉就是青蒜。蒜為一古老作物，其獨特的風味在料理上為不易取代的食材。

特性：大蒜是蔥科草本植物，為國人重要調味佐料蔬菜，台灣各地栽培的大蒜品種，依生態特性，可分為硬骨與軟骨二類。硬骨蒜主要供採收蒜頭用。軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收獲青蒜用。

營養價值：含有蒜素，具有殺菌、抗菌作用

營養成分：含有粗蛋白、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、C

料理：蒜青螺肉湯

豐年社-豐年半月刊、鄉間小路、花蓮區農業改良場