豌豆 - 農業知識入口網

產期	1月，2月，3月，4月，9月，10月，11月，12月
全國產地	苗栗：苑裡， 台中：新社， 南投：仁愛、信義， 彰化：福興、二林、埔鹽、埤頭、竹塘、秀水、芳苑、田尾、溪州、大村、溪湖、埔心、大城、和美、花壇， 雲林：麥寮

簡介：

豌豆在台灣很多人叫它「荷蘭豆」，主要是荷蘭人佔據台灣時，由歐洲引進栽種因而得名。又因其幼苗柔弱婉約狀，故名為豌(ㄨㄢ)豆。豌豆可食用部份包括：豌豆莢、豌豆仁、豌豆嫩苗等。豌豆仁也可作成罐頭。莖葉也可作為綠肥或是飼料。

特性：豌豆為一年生蔓生草本植物，心葉上有捲鬚，具有攀緣性，花有白、紅、紫等三色。蔬菜用豌豆品種依用途不同，可分為嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用等五種。嫩莢用又稱為莢豌豆，係採收嫩莢供食，莢質柔嫩，滋味甘美，可供鮮食及冷凍加工。嫩豆用種又稱熟豆或是美國豆，莢質硬不適食用，但子實豐肥，主要供製罐頭或冷凍加工。葉用種又稱豌豆苗(尖)，係採收嫩苗供食。甜豆用種又稱甜(脆)豌豆，為採收肥圓的嫩莢供食，此時豆仁雖已發育肥大，但豆莢還沒有纖維化，豆莢連同豆仁可同時食用。豆芽用種又稱豌豆芽(嬰)，是以人工培育種子，待其發芽後採其幼苗而食。

營養成分：蛋白質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、鐵、維生素 A、C等

挑選方式：若是要食用整個豆莢要選豆莢扁平，豆粒部位未明顯凸起者。

豐年社-鄉間小路、台中區農業改良場(郭俊毅)