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辭水
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名詞釋義
文旦剛採收時果肉較硬,必須放置7~10天讓它「辭水」(俗稱消水),讓文旦從原本淡綠色的外皮轉變為黃綠色,一部分多餘的水分會蒸散,使果肉柔軟,果實甜度提高。
補充解釋
6 則
達人
傳哥 發表於 102/01/18
海不"辭水",故能成其大;山不辭土石,故能成其高
字面解釋 -- 海不"拒絕點滴的水",因而能使自己這樣浩瀚;山不拒絕一土一石,因而能使自己之樣崇高。辭 : 拒絕。
簡單來講"辭水"就是"拒絕水的意思"。以水果文旦來講,讓文旦風乾一段時間風味更佳
字面解釋 -- 海不"拒絕點滴的水",因而能使自己這樣浩瀚;山不拒絕一土一石,因而能使自己之樣崇高。辭 : 拒絕。
簡單來講"辭水"就是"拒絕水的意思"。以水果文旦來講,讓文旦風乾一段時間風味更佳
入門
小郭新好男人 發表於 101/11/23
水份蒸發就是這個辭水過程的意思,水份沒了,皮膚就變的皺皺的。通常採收後放置1個禮拜以上口感才會好,文旦甚至放了1、2個月還可以食用。但這不是絕對的,關鍵在採收時文旦的成熟度、甜度,太熟或太甜的無法放1、2個月,因為會過度發酵(過熟),產生口感走味。
達人
會誠 發表於 101/06/23
辭水是台語。文旦剛採收下來時,表皮還有水份,是非常的「秀皮」的,不可以用力捏她或摔她的,不然很容易受傷,賣相就不好了。當然可以現採現吃,但如果多放個幾天,等表皮的水份蒸發後,果肉會更有風味,且甜度也會再提昇個1~2度,也就是所謂的「後熟期」,此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了。
水份蒸發就是這個辭水過程的意思,水份沒了,皮膚就變的皺皺的。通常採收後放置1個禮拜以上口感才會好,文旦甚至放了1、2個月還可以食用。但這不是絕對的,關鍵在採收時文旦的成熟度、甜度,太熟或太甜的無法放1、2個月,因為會過度發酵(過熟),產生口感走味。
水份蒸發就是這個辭水過程的意思,水份沒了,皮膚就變的皺皺的。通常採收後放置1個禮拜以上口感才會好,文旦甚至放了1、2個月還可以食用。但這不是絕對的,關鍵在採收時文旦的成熟度、甜度,太熟或太甜的無法放1、2個月,因為會過度發酵(過熟),產生口感走味。
達人
好好英 發表於 101/06/23
何謂辭水,文旦剛採收下來時柚皮會呈黃綠色,但柚皮表面的油包呈飽水狀態,此時期的柚皮如同嬰兒皮膚般細緻需小心呵護,不然極易損傷,若靜置7-10 日柚皮內層白襄水份會漸漸消退,柚子甜度會隨著辭水後而稍稍提升,這就是為什麼柚子要辭水後才會較好吃。
達人
yoyo 發表於 101/01/23
文旦自『白露』前後開始採收,採收後先貯藏七至十日,表皮多餘的水分會蒸發,使原為淡綠色的外皮轉變為黃綠色,此時文旦的甜度會相對提高,食用風味更加,稱為『辭水』。
達人
yoyo 發表於 101/01/23
辭水是台語。文旦剛採收下來時,表皮還有水份,是非常的「秀皮」的,不可以用力捏她或摔她的,不然很容易受傷,賣相就不好了。當然可以現採現吃,但如果多放個幾天,等表皮的水份蒸發後,果肉會更有風味,且甜度也會再提昇個1~2度,也就是所謂的「後熟期」,此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了。