芹菜 - 農業知識入口網

產期	10月起至翌年4月
產地	彰化：竹塘、埤頭、溪州、永靖、二林，雲林：林內、莿桐、西螺，嘉義：六腳，高雄：美濃、路竹、杉林、六龜，屏東：里港、高樹、萬丹、九如、鹽埔、新園、崁頂

簡介：

芹菜主要分為二大類，即在來種與西洋種。在來種的山芹菜香味較濃，主要用來炒煮或是當調味菜使用，西洋種(又稱美國芹菜)的香味稍淡，葉柄肥胖，生食為主。芹菜全株具有芬香味，是因含有很高的鈣及磷之故。

品種：芹菜是繖形花科香芹菜屬，一~二年生草本植物。植株高度有20~40公分不等。除西洋芹外。台灣常栽培的品種有黃梗菜、青梗菜、芹菜管等三種，其中黃梗葉種的葉梗黃白色粗又長，每莖有數梗，可食性最高。

特性：芹菜性喜冷涼，因而盛產期在春、秋、冬季，夏季要在中高海拔或是降溫設施下才容易生長。

營養價值：芹菜有促進食慾、助消化、降血壓及新陳代謝之效。

營養成分：富含維化命A、C、B1、B2，以及大量的鉀、鈉及鈣質。

挑選方式：只要葉片不枯焦，無褐色斑點，葉梗或莖肥胖粗大，質地細嫩，新鮮即為上品。

料理：涼拌芹菜管、速炒鴨腸、沙茶羊肉

小秘訣：芹菜的葉梗與莖端適合炒牛肉、羊肉、豬肉或是魷魚均佳。切小段後都可以拌炒各種蔬菜，其濃郁芳香，是極佳的佐料品。

【資料來源：豐年社- 鄉間小路雜誌、豐年社-豐年半月刊】