後熟 - 農業知識入口網

大多數糧食具有後熟作用。新收穫的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這時期的表現為呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期叫作糧食的“後熟期”。在後熟期內進行的所有生理生化過程稱為後熟作用。完成後熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。糧食的後熟作用實際是糧食種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，糧食的後熟作用在小麥中表現得尤為明顯。

種子的後熟作用。一些植物在開花結實後，種子雖然脫離母體，但種子中的胚並沒有發育完全，或胚在生理上尚未全部成熟。這類種子在脫離母體後，還要經過一段時期的發育才能成熟，如銀杏和人參的種子，這種現象叫種子的後熟作用。

後熟作用是指成熟種子離開母體後，需要經過一系列的生理生化變化後才能完成生理成熟而具備發芽的能力。

果實之成熟與後熟(追熱或完熟)有不同意義，成熟指果實成長至最後階段，已可採收。後熟指某些果類果實需經後熟作用，才可食用。後熟作用過程，包括呼吸率急遽上升，果色轉黃，果肉軟化，釋出香氣，內含澱粉轉成糖，甜度增加，具有此種呼吸作用上升及果實之變化之水果稱為更年期果實例如香蕉，等具有後熟作用。