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黃麴毒素 aflatoxin
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名詞釋義
也稱作黃麴黴素，是一種具有強烈生物毒性的化合物，已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。主要由黃麴黴及寄生麯黴等黴菌在黴變的穀物中產生的二級代謝產物，如米、豆、花生等，是目前為止最強的致癌物質。
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#黃麴黴素
補充解釋
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達人
小魚 發表於 102/03/22
黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及另外幾種黴菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質[1]。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強。食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素。黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
警惕黃麴毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。
黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強。食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃麴毒素。黃麴毒素與肝癌有密切關係，還會引起組織失血、厭食等症狀。1960年在英國發生了因餵食黃麴毒素花生粕而導致大批火雞暴斃事件。
警惕黃麴毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。
達人
蠻頭 發表於 102/02/18
黃麴毒素發現起源於1960年英國突然發生大批火雞、鴨、雉雞等禽畜家禽死亡的事件。進一步追縱後，證實主要的原因是使用遭黃麴毒素（aflatoxin）污染花生餅
的飼料導致，從此之後黃麴毒素引起世人高度重視，而黃麴毒素的預防也成為花生
相關加工產品最重要的課題。
資料來源:http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag78/78-1.pdf
的飼料導致，從此之後黃麴毒素引起世人高度重視，而黃麴毒素的預防也成為花生
相關加工產品最重要的課題。
資料來源:http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag78/78-1.pdf
