農博萬象
植酸 Phytic acid
13,883
名詞釋義
學名為肌醇六磷酸，是一個帶有六個磷酸根的六碳環化合物，常以鹽類的形式存在於植物體中，為水不溶性且不易被消化，主要存在於穀類及豆科植物等，為植株中磷素主要貯藏形式。會螯和多種金屬，如鈣、銅、鐵、錳及鋅等，也會與蛋白質結合，影響人體對此類營養素之吸收，屬於營養抑制劑。
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達人
小魚 發表於 102/07/23
植酸係肌醇（Inositol）的六磷酸鹽（Inositol hexaphosphate），在植物種籽中，做為磷的儲存形態。通常黃豆的植酸含量為1.0～2.3%，而黃豆食品係隨不同產品或部門而異，諸如（附表）大豆皮的植酸含量為0.1～0.5%，胚軸為0.9%，子葉為1.6%，而由此得悉其大部份分佈在蛋白質體（Protein bodies）。全脂大豆粉以子葉為生，而含量約為1.5～1.8%，脫脂大豆粉，濃縮黃豆蛋白（SPC），分離大豆蛋白（SPI）等，大約含有1～2%。植酸對熱處理（蒸煮）較為穩定，經擠壓等加工作業仍未受破壞。
大豆及其關連食品的植酸含量：
產 品
含量 g/100g, (乾基)
大豆 (Soybeans)
1.0~2.30
大豆皮 (Soy Hull)
0.12~0.50
胚軸 (Hypocotyl)
0.88
子葉 (Cotyledons)
1.58
全脂大豆粉
1.51~1.81
脫脂大豆粉
1.30~1.85
組織狀大豆蛋白 (TSP)
1.10~2.02
濃縮大豆蛋白 (SPC)
1.25~2.17
分離大豆蛋白 (SPI)
0.97~2.00
纖維狀分離蛋白
1.48
(資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995)
東方大豆食品的植酸含量：
產 品
含量 g/100g (乾基)
豆奶 (豆漿)
1.68~1.83
豆腐
1.5~2.88
豆腐渣
0.5~1.2
天貝 (Tempeh)
0.69~0.96
(資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995)
植酸的生理機能：
植酸係植物性物質（Phytoceuticals）之一，而被認為係大豆中的抗營養因子之一，它容易與金屬形成不溶性的化合物，稱為螯合作用（Chelation），如在腸道中，阻礙鐵的吸收而且可能抑制血液中脂蛋白的氧化傷害以致會抑制產生動脈硬化現象。當攝取高植酸含量的大豆食品，易引起鐵質缺乏症（Iron deficiency anemia），然而它擁有獨特的去氧作用，以免形成自由基而避免脂質過氧化以及損傷DNA而可預防心血管疾病罹患危險。如是採用高植酸配方膳食時，應予注意其可能罹患礦物質缺乏症的危險。
植酸，通常與營養上重要的礦物質，諸如，鈣，鎂，銅，鐵，鋅，鈷，錳等，結合（即螯合）而成為植酸鹽（Phytate）而防礙人體吸收金屬質，以致會降低膳食礦物質（Dietary minerals）的生物可利用率（Bioavailability），係屬一種抗營養物質，卻如上述擁有強烈的抗氧化作用，以保護健康。
原來植酸係在植物界，對植物種籽擁有抗氧化，保護與防禦等的作用機能。近來醫學研究發現植酸本身或在體內代謝而脫磷酸化（Dephosphorylation），展現其對癌症的抑制與治療效果，諸如大腸癌，結腸癌，直腸癌等，尤甚。它又會降低惡性細胞的增生（Maligmant cell proliferation）並予消減，如抑制乳腺癌細胞（Mammary Carcinoma cells），效果亦佳。
另外，植酸又可處置自發性的尿鈣過多症（Hypercalciuria）以免產生腎臟結石（Kidney stones），同時它擁有血膽固醇過少效應（Hypocalciuria effect），以致可供血脂過多症（Hyperlipidemia）與糖尿病（Diabetes）的臨床管理，以利抑制與預防。
（資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995）
植酸經在體內代謝而完全脫磷酸化後，則產生肌醇（Inositol）然而肌醇本身亦擁有適宜的抗癌效應而對植酸的抗癌效果具有增效作用（Synergistic effect），以利發揮更佳效用。
肌醇（Hexahydroxycyclohexane, Inositol或Myoinositol），係屬糖醇（Sugar alcohols），其甜度為蔗糖的一半。它在人體組織中，含量最高的部位為腦，其他依序為骨骼，肌肉，腎臟，脾臟，肝臟以及心臟等，其護理作用，諸如：
（1）維生素B群的作用機能。
（2）促進成長作用。
（3）強化肝臟（尤其預防脂肪肝）及防止老化作用。
（4）防止脫毛作用。
（5）促進酵母發育作用，可供為營養補助食品。
另外，植酸除了上述擁有各種生理特殊機能之外，尚有下列各種用途：
（1）麩酸及水飴的除鐵劑。
（2）果汁及葡萄酒的除鐵劑
（3）白蘭地酒的除銅劑
（4）食品罐頭（金屬缶）的防腐蝕劑
（5）魚罐頭防腥，防變色，消除罐臭，防銹等。
大豆及其關連食品的植酸含量：
產 品
含量 g/100g, (乾基)
大豆 (Soybeans)
1.0~2.30
大豆皮 (Soy Hull)
0.12~0.50
胚軸 (Hypocotyl)
0.88
子葉 (Cotyledons)
1.58
全脂大豆粉
1.51~1.81
脫脂大豆粉
1.30~1.85
組織狀大豆蛋白 (TSP)
1.10~2.02
濃縮大豆蛋白 (SPC)
1.25~2.17
分離大豆蛋白 (SPI)
0.97~2.00
纖維狀分離蛋白
1.48
(資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995)
東方大豆食品的植酸含量：
產 品
含量 g/100g (乾基)
豆奶 (豆漿)
1.68~1.83
豆腐
1.5~2.88
豆腐渣
0.5~1.2
天貝 (Tempeh)
0.69~0.96
(資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995)
植酸的生理機能：
植酸係植物性物質（Phytoceuticals）之一，而被認為係大豆中的抗營養因子之一，它容易與金屬形成不溶性的化合物，稱為螯合作用（Chelation），如在腸道中，阻礙鐵的吸收而且可能抑制血液中脂蛋白的氧化傷害以致會抑制產生動脈硬化現象。當攝取高植酸含量的大豆食品，易引起鐵質缺乏症（Iron deficiency anemia），然而它擁有獨特的去氧作用，以免形成自由基而避免脂質過氧化以及損傷DNA而可預防心血管疾病罹患危險。如是採用高植酸配方膳食時，應予注意其可能罹患礦物質缺乏症的危險。
植酸，通常與營養上重要的礦物質，諸如，鈣，鎂，銅，鐵，鋅，鈷，錳等，結合（即螯合）而成為植酸鹽（Phytate）而防礙人體吸收金屬質，以致會降低膳食礦物質（Dietary minerals）的生物可利用率（Bioavailability），係屬一種抗營養物質，卻如上述擁有強烈的抗氧化作用，以保護健康。
原來植酸係在植物界，對植物種籽擁有抗氧化，保護與防禦等的作用機能。近來醫學研究發現植酸本身或在體內代謝而脫磷酸化（Dephosphorylation），展現其對癌症的抑制與治療效果，諸如大腸癌，結腸癌，直腸癌等，尤甚。它又會降低惡性細胞的增生（Maligmant cell proliferation）並予消減，如抑制乳腺癌細胞（Mammary Carcinoma cells），效果亦佳。
另外，植酸又可處置自發性的尿鈣過多症（Hypercalciuria）以免產生腎臟結石（Kidney stones），同時它擁有血膽固醇過少效應（Hypocalciuria effect），以致可供血脂過多症（Hyperlipidemia）與糖尿病（Diabetes）的臨床管理，以利抑制與預防。
（資料來源：J. of Nutrition, USA, Mar., 1995）
植酸經在體內代謝而完全脫磷酸化後，則產生肌醇（Inositol）然而肌醇本身亦擁有適宜的抗癌效應而對植酸的抗癌效果具有增效作用（Synergistic effect），以利發揮更佳效用。
肌醇（Hexahydroxycyclohexane, Inositol或Myoinositol），係屬糖醇（Sugar alcohols），其甜度為蔗糖的一半。它在人體組織中，含量最高的部位為腦，其他依序為骨骼，肌肉，腎臟，脾臟，肝臟以及心臟等，其護理作用，諸如：
（1）維生素B群的作用機能。
（2）促進成長作用。
（3）強化肝臟（尤其預防脂肪肝）及防止老化作用。
（4）防止脫毛作用。
（5）促進酵母發育作用，可供為營養補助食品。
另外，植酸除了上述擁有各種生理特殊機能之外，尚有下列各種用途：
（1）麩酸及水飴的除鐵劑。
（2）果汁及葡萄酒的除鐵劑
（3）白蘭地酒的除銅劑
（4）食品罐頭（金屬缶）的防腐蝕劑
（5）魚罐頭防腥，防變色，消除罐臭，防銹等。
達人
傳哥 發表於 102/02/07
植酸（英語：Phytic acid，又稱為肌醇六磷酸）在多種植物組織（特別是米糠與種子）中作為磷的主要儲存形式，其結構是肌醇的6個羥基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。然而人與非反芻動物是不能消化植酸的，因此它對於膳食來說既不是肌醇的來源也不是磷酸的來源。
(摘取自維基百科)
(摘取自維基百科)
