結球白菜 - 農業知識入口網

產期	1月，2月，3月，4月，8月，9月，10月，11月，12月
產地	宜蘭：大同，桃園：新屋，新竹：尖石，台中：和平，彰化：溪州、埤頭、竹塘、二林、田尾、永靖，雲林：西螺、土庫、莿桐、臺西、崙背、二崙、元長、東勢、虎尾，高雄：梓官

簡介：

結球白菜品種很多，目前就台灣市場上較常見到的有分為三類： 1.包心白菜：是結球最緊密的品系，常為圓球形。因為菜球較小，突顯葉柄葉肋特別發達，葉片反而少了一些，口感嫩脆，適合清炒。 2.山東白菜：是最大型的結球白菜，呈長橢圓型，當令時一顆可達十幾公斤，纖維較粗，久煮不爛，適合放在火鍋烹煮，或是醃漬泡菜。 3.天津白菜：呈長條型，纖維較粗、口感較硬，常加工製作成冬菜。

特性：為十字花科、蕓苔屬，一或二年生草本植物，生長初期葉片向外散開伸展，中期葉片向內被捲縮，後期結成球狀，有全結球與半結球二型。

營養價值：具有多元不飽和脂肪酸，有抑制發炎，使血壁舒張等作用。

營養成分：鉀、鈣、鎂、維他命C、E、葉酸

料理：白菜捲、奶油白菜

小秘訣：新鮮的結球白菜，菜球外緣的葉片帶有稍許綠色，如果外部外葉均為黃白色，則是貯放過一段時間了。選購時以葉球比較緊密結球，並具有重量感，品質會較好。

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