萵苣 - 農業知識入口網

萵苣_01

萵苣_02

萵苣_04

萵苣_06

萵苣_05

特性：萵苣依外觀分結球及不結球兩大類；依葉形又分圓葉、細葉、尖葉、角葉、劍葉、裂葉、趨葉、彩葉等。常見者諸如「普通萵苣」、「廣東萵苣」、「彩葉萵苣」、「波士頓萵苣」及「結球萵苣」等。 栽培品種的形態及色彩變化相當豐富，常見的栽培品種依形態分為葉用、剝葉、立葉、皺葉、結球及嫩莖類。葉用、立葉及皺葉萵苣又稱為不結球萵苣。顏色有綠及紫色系，綠色系又分為淡綠、黃綠及深綠色等不同的變化；紫色系亦有淡紫及深紫色等不同的變化；其他尚有紫綠鑲嵌等色系。 　　不結球萵苣本地品種 (葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。 　　萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。此外，亦有不具苦味的品種，例如大湖659半結球品種即是不具苦味的品種，但是其葉球在夏季高溫期不易結球。

營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫。

挑選方式：葉片完整無病斑，翠綠鮮脆，葉脈扁平者佳。

【資料來源:農糧署】