加強稻穀乾燥調製技術，確保稻米品質 - 農業知識入口網

近年來由於國人生活水準提高，逐漸重視稻米之品質，要購買食味好品質佳的米，花蓮地區由於地理環境特殊，無任何工業及人為污染，加上氣候條件適宜，栽培技術優良，所生產的稻米更在國內稻米界中名列前矛。要維持良好之稻米品質，並提供消費者好看又好吃的高品質稻米，除了持續精進栽培管理技術外，稻穀乾燥調製也是相當重要的一環，其中包括收穫時期、乾燥調製溫度及時間等。目前區內水稻多已進入黃熟期，正值收穫之際，行政院農業委員會花蓮區農業改良場呼籲農民朋友確實掌握收穫適期及稻穀乾燥調製技術，以確保稻米品質。
水稻是否適期收穫影響稻米之品質甚鉅，太早收穫則青粒及心腹白粒多，太晚則穀粒太乾易胴裂，因此收穫適期以稻穀田間含水率達25％或是稻穗基部尚有5?6粒穀粒呈綠色時收穫，並避免在雨中或是有露水時作業。
水稻收穫後，需於6小時內開始乾燥，並以循環式乾燥機採三段式變溫乾燥為佳。將剛收穫之稻穀置於循環式乾燥機內，以55℃進行乾燥，待稻穀含水率降至20％時，再以50℃進行乾燥至含水率16％，最後再以47℃進行乾燥至稻穀含水率14?15％，如此可以確保稻米食味品質及完整米率。而稻穀乾燥完畢後，最好儲存於15℃之低溫暫存筒，若無相關設備，則應置於通風良好之冷涼地區。
花蓮區農業改良場指出，近年來花蓮地區稻米已建立全國知名度及口碑，適當之稻穀乾燥程度及低溫儲藏，可以確保稻米優良之維持，使農民朋友一整季辛苦照顧的水稻，保持在最佳的口感及外觀品質，進一步創造更高利潤之稻作產業。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場 提供

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