營養美味的小果番茄 - 農業知識入口網

時序進入了秋冬，溫度逐漸降低，日夜溫差加大，正式宣告進入了番茄的盛產期，此時番茄價格平穩營養價值高。台灣的番茄生產地主要在中南部，以嘉義、雲林、台南、高雄、南投為最多。番茄營養豐富，味道甜美，是秋冬時節補充營養的一種好蔬果。過去國人熟悉食用大果的「黑柿」品種，以及近年來「牛肉番茄」品種引入國內市場。身為番茄家族的一員，小果番茄（櫻桃番茄）同樣受消費者喜愛，顏色、果型多樣化，糖度高，當為飯後水果，一口一粒，食用相當方便，已是家家必備好吃美味的水果。
小果番茄營養豐富，具豐富的抗氧化來源，可以去除體內多餘的自由基，預防細胞老化，如維生素C、茄紅素和胡蘿蔔素等均是。人體可經由生食來攝取天然的「維生素C」，而「茄紅素」是存在於番茄果肉中的細胞質內一種抗氧化劑，是自然界三百多種胡蘿蔔素中的一種，但因人體無法製造茄紅素，需從膳食中攝取。這類色素和其它的胡蘿蔔素（Carotenes）總稱為類胡蘿蔔素（Carotenoids）。胡蘿蔔素則是另一種天然的抗氧化劑，於紅色品種中含量較少，黃色或橘色品種則含量較高。茄紅素和胡蘿蔔素均屬於「脂溶性」，在加熱和油煮烹調的過程中，自然釋放，為人體所攝取吸收。
　　農委會種苗改良繁殖場進行番茄育種多年，除了市面上流行紅色小果番茄之外，近年來亦育成黃色小果番茄「種苗十六號」，該品種為非停心性，生長勢旺盛，單果重在15-18公克之間，甜度高，果實鮮嫩多汁，是一個頗受消費者喜愛的品種。
把握秋冬這個美好的季節，多吃番茄或其他的加工製品如番茄醬、番茄糊等等來進行食補。如果還不清楚挑選番茄的秘訣的話，在這告訴大家一個小秘訣，不妨按顏色來挑選。果實顏色越紅，則茄紅素含量越高。果實顏色呈偏橙黃色，則胡蘿蔔素含量越高。如果要滿足維生素C的需求，則各類番茄均可，關鍵在於選新鮮、應季、風味濃的產品。
　　
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