健康美食—韃靼蕎麥麵上市了 - 農業知識入口網

蕎麥原為台灣中部秋冬裡作綠肥作物，生育期短、病蟲害少且耐貧瘠土壤栽培，其子實富含蛋白質、粗纖維及含有高量的離胺酸並含有多量芸香?、檞皮素、水楊酸等有益人體健康成分。業經本場將它開發為保健食品並輔導二林鎮農會設立農產加工廠與農民辦理契作栽培，並以每公斤30 元價格向農民收購蕎麥子實加工成脫殼蕎麥粒，蕎麥生粉、蕎麥雪花片、蕎麥薏仁粉隨身包及蕎麥麵等產品。 日本人酷愛蕎麥麵，以70%蕎麥生粉混合30%高筋小麥粉做成蕎麥麵，煮、炒皆宜，尤適於涼麵，風味獨特，日本最有名之信州手打麵即以此為配方，由於好吃而名聞遐邇。 反觀國人則喜愛小麥粉做成之麵條而不喜歡蕎麥麵，市面上所出售之蕎麥麵，其蕎麥粉所佔比例頂多祇30%。 即將成立之蕎麥產銷班班長洪秀霞女士精於製作蕎麥麵及其他蕎麥食品，去年秋裡作獨自栽培17.5 公頃，其中普通種(甜蕎)及韃靼種(苦蕎)各佔一半。韃靼種蕎麥除芸香?及檞皮素含量比普通種蕎麥高出8.3 倍及7.2 倍外，鉀、 鎂、鐵、錳及鋅含量亦比普通種增加17.2~35.5%，惟苦蕎粉及苦蕎麵略帶苦味，但經洪班長精心改進結果，其蕎麥麵風味不輸甜蕎，更可吃出健康。目前洪班長所種植之蕎麥大半已收穫、乾燥及調製並陸續做成蕎麥麵及其他蕎麥食品(包括蕎麥饅頭、蕎麥粽、蕎麥蘿蔔糕、蕎麥蔥餅、蕎麥湯圓及蕎麥香腸)，有興趣的人士不妨親自走一趟，親自學做蕎麥麵並好好享受吃蕎麥麵之樂趣。 聯絡人：推廣課 高德錚 電話：04-8523101 轉400 e-mail：kaotc@tdais.gov.tw 傳真：04-8530574 撰稿人：改良課 曾勝雄 電話：04-8523101 轉231 場址：彰化縣大村鄉田洋村松槐路370 號