創意米食 活力人生 - 農業知識入口網

行政院農業委員會 為提高國產糧食自給率並增加米食多元化應用，同時配合國人飲食及生活型態，除了不斷推動開發各式創意米食，並委託開發米穀粉產品，透過利用改變米穀粉與麵粉?配比例之方式，增加米麵食的產品變化，以減少對進口麵粉的依賴度並增加國產米之使用量，降低國內在國際穀物價格飆昇下，相關食品價格面臨上漲之壓力。

依據台北醫學大學保健營養學系鄭心嫻教授等人的研究，國內主要糧食 - 水稻，其營養完整且均衡，含有碳水化合物約 73% ～ 77% ，可供給人體主要熱量來源，其次為蛋白質約 7% ，脂質約 1.5% ～ 2% ，其他如纖維、礦物質及維生素 B 群等均相當豐富，可促進消化與代謝，是優質且完整的食物來源，在國際穀類價格大幅波動的狀況下，國產米相對穩定的價格與優良的品質，以及在地生產農產品所保有的新鮮優勢，更是國人主食的最佳選擇。

農委會指出，為符合現代消費者求新、求速的生活型態，該會已拓展各類可以在家輕鬆製作，且富含營養的創意米食，包含了主食類的飯食，以及各種米製點心等，並 提供食譜供消費者於該會農糧署網站 (http://www.afa.gov.tw) 自由下載參考。此外，為進一步拓展米製品之研發，該會並與 中華穀類食品工業技術研究所等單位合作 ，研發米穀粉應用技術， 以米穀粉部份取代麵粉，經適當的調整製程與配方比例，使產品之口感提昇，也可以減緩產品老化的程度。目前已開發出 麵包、吐司、麵條及蛋糕之製作技術，並於本 (3) 月份進一步辦理產學合作與技術移轉，期使相關技術及成果可以商品化並大量上市，以應國人所需。

農委會補充說明，目前一般米穀粉價格已與麵粉之價格相近，且可穩定供應。因此，在可以充份掌握糧食來源以及新興產品的市場開發考量下，運用價格相對穩定的國產米所產製的米穀粉，來增加食品多樣性與不同的風味，無異是一項頗具先機的選擇。