深層海水變海洋氣泡酒　水試所研發成功 - 農業知識入口網

行政院農業委員會水產試驗所利用台灣東部水深4百米的海洋深層水進行濃縮，精製出富含高濃度的鹽滷，開發出純天然、色彩鮮豔及4％酒精含量的海洋氣泡酒；此外更利用深層海水鹽滷及海藻乳酸發酵液等機能特性，調配出具有舒緩便秘效果的飲品。 　水試所表示，在美國及日本已有廠商成功應用深層海水在飲料水、水產養殖、低溫蔬果種植、保建食品、飲料、化妝品、調味料、食品加工、製藥等產品產業上，其中日本不少釀酒業者利用深層海水作為釀酒原料，某一廠牌利用深層海水發酵而成的啤酒產值，每年就達新台幣1,500億元。 　水試所近年也朝此方向進行研究，研發出天然海洋氣泡酒，其所添加的鹽滷可促進酒中酵母菌生長與酒精含量，並大大提升酯類風味物質的產生，而深層海水也有增加發酵速率的優點，提升鹽滷與乳酸發酵物中益生菌增生能力。 　此外，水試所研究人員利用深層海水所富含的礦物質與微量元素，讓酵母菌發酵或是與海藻乳酸發酵物促進益生菌生長，均已有良好的效果，並初步開發出具有舒緩便秘的飲品，對深層海水的開發利用有相當的助益。