十大經典好米選拔　評選審慎嚴格 - 農業知識入口網

由行政院農業委員會農糧署與財團法人台灣優良農產品發展協會舉辦的「2008十大經典好米選拔」，日前進行公開取樣，共有44件來自全國各鄉鎮首選的好米樣品參賽，今年特別在稻穀取樣箱上加封條與簽名，以確保無誤或調包，並使用日本「味度計」測量米飯的口感，過程相當嚴格審慎。

　農糧署表示，此次參賽者以今年一期稻作參加當地的好米參賽，當天獲勝前二名在當場取稻穀簽封，以確保在地方參賽獲獎的米與全國比賽的米來源相同。由於稻米品質的好壞牽涉農民種植的技術和用心與否，因此稻農非常重視，甚至每天都要去農會查看保存的稻穀樣品是否安好如初，參賽的白米更是在幾天前才輾過，裝在指定袋內，連同稻穀送到農糧署參賽，也有稻農大老遠手捧著稻米送往台北，可見今年參賽者的用心。

　評選取樣過程非常嚴謹，每包參賽米都當場拆封，並將白米和稻穀分別裝在透明大塑膠袋內，評審過程中，將白米送往台中農業改良場和高雄農業改良場檢測蛋白質含量，以及用「食味計」和「味度計」來測量米和飯的口感。

　農糧署說明，「十大經典好米選拔」預計第一階段在9月29日公布入圍前20名，10月7日上午請來餐飲專家、飯店主廚、育種專家、大學教授等14位評審，為入圍樣品逐一檢核外觀性狀和官能品評，並在下午農委會公開儀式中揭曉成績並頒獎表揚。