銀耳多醣　讓吐司更加Ｑ軟　 - 農業知識入口網

行政院農業委員會農業試驗所研究發現，俗稱為白木耳的銀耳(Tremella fuciformis, Berk)具有活性成分「銀耳多醣glucuronoxylomannan」，成功萃取製成銀耳多醣吐司，讓注重養生的消費者多了一項新選擇。 　銀耳多醣具有強大的保水力，農試所特別研發出可大量、安全的萃出銀耳多醣技術，應用在化妝品保濕、便秘改善及可生物分解醫學材料，然而為了使銀耳多醣原料在使用上更貼近日常生活食物，農試所與穀類食品工業技術研究所合作，研製出含銀耳多醣的吐司配方，並由麵粉業者實際添加試製。 　銀耳多醣土司與一般土司體積略小，但保水性佳，水分含量比一般土司多15到20％，其重量也比一般土司重。此外，銀耳多醣土司吃起來QQ的全新口感與一般土司完全不同，二者經過長時間冷藏後，微波加熱，只有銀耳多醣土司仍保有適當溼度，不會乾乾的，仍舊保有Q軟的口感。 　農試所說明，銀耳多醣是天然食物，添加於麵包不但可以延緩麵包質地老化，更產生全新的麵包口感，喜愛麵包的消費者一定要來。