量少珍貴黑糯米　養生好食材 - 農業知識入口網

花蓮地區無污染環境，加上優良氣候與先進栽培技術，所生產的稻米廣受全國各地民眾喜愛，近年行政院農業委員會花蓮區農業改良場輔導壽豐鄉農會及光豐地區農會生產黑糯米，不但品質優良，且營養成分豐富，更被譽為稻米界的「黑珍珠」，吃過的人都說好。 　黑糯米原本是原住民族傳統的農作物，其米粒外表糠層呈現深紫色而得名，每年6月及11月為收成期，因栽培管理不易，全年每公頃產量僅4500公斤上下，因此大多只在節慶祭典或招待至親好友時才享用。原住民族在食用黑糯米時，常將它蒸煮成黑糯米飯（haha）、米糕、麻糬（durun）或米酒，或加入白米中煮成稀飯食用。因外觀的深紫色是由花青素累積於米糠層所形成，因此浸泡時會溶於水呈現深紫色，同時花蓮農改場自民國91年起陸續從花蓮縣各鄉鎮收集多種黑糯米品系研究發現，不同品種間及不同栽培季節也會造成外表色澤的差異。 　黑糯米富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分，此外，由於黑糯米穀粒具有特殊顏色，若大面積種植可增加景觀上的豐富度，有色米粒也可做為美工藝品。雖然黑糯米產量低於一般水稻品種，但其所擁有的特性及營養成分，為一般水稻無法比擬，同時栽培黑糯米也可增加稻作多樣化並加強地方特色。 　花蓮農改場目前持續進行黑糯米品系純化、產量、農藝性狀、病蟲害、營養成分及香氣等評估研究，希望不久的將來能推出一個生育表現良好、色澤鮮艷的黑糯米品系給農民種植，創造更高利潤及價值的稻作產業。想進一步了解花蓮黑糯米，請洽03-8521108轉340花蓮農改場作物改良課助理研究員余宣穎。