清油解膩好食材　綠竹筍嚐鮮趁現在 - 農業知識入口網

炎熱的夏天胃口不佳怎麼辦？來份清涼爽口的綠竹筍沙拉吧！ 　綠竹筍的熱量低、纖維質又高，是清油解膩的好食材，全台灣綠竹種植面積超過7千公頃，北部占7成，有5千多公頃。台北縣的五股、八里、三峽、深坑，台北市的木柵、士林，桃園縣的復興、大溪、蘆竹，新竹縣的寶山、橫山及竹東等地區都栽培不少，但還不夠北部地區消費者食用，可見其受歡迎的程度。桃園地區綠竹筍主要栽培在海拔5百公尺以下的淺山，產期在6月到10月之間，綠竹筍品質優良。 　行政院農業委員會桃園區改良場開發出來的綠竹筍保鮮技術，可將鮮採的綠竹筍透過冰水及強風壓差預冷，把綠竹筍的品質冰鎮起來，保持優質的綠竹筍品質。除此之外，更配合農業藥物毒物試驗所對竹筍的農藥殘留加以抽檢，使筍農自動自發，在筍期儘量不使用農藥，維持綠竹筍的安全性。連續幾年下來，綠竹筍都沒有農藥殘留檢驗不合格的情形發生，消費者可以安心食用。 　如何選購好吃的綠竹筍？消費者只要注意幾個重點，就可以買到優質綠竹筍。首先看竹筍的外表，優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色，也就是沒「出青」。其次觀察竹筍大小、形狀及有無受損，綠竹筍發育愈好、竹筍基部愈寬大、筍肉肥厚，可食比率就高，也就是要「矮、肥、短」就對了。再來是筍殼上籜葉開張程度，組織愈老化的竹筍籜葉愈開張，籜葉愈緊密者愈柔嫩。最後以手觸摸竹筍底部、觀看筍底顏色、近聞切口味道。鮮採嫩筍摸起來纖維柔滑細緻，聞起來有自然的筍香。 　雖然在北部地區可以買到優質安全的綠竹筍，但由於竹筍生長快，老化也很快，買回家後最好能馬上烹調處理，否則也要蒸煮殺菁後存放冰箱中，以維持良好品質與口感。