營養價值高　發芽豆類好處多 - 農業知識入口網

近年來國人生活水準提昇，健康意識高漲，以往飲食的概念是「吃得健康」，屬於被動的飲食模式，現在取而代之的是健康新趨勢「吃出健康來」，並積極尋找健康的吃法。從機能性產品觀點而論，豆類是不可多得的健康食材，也能讓消費大眾吃出健康來。為促進農業升級，行政院農業委員會高雄區農業改良場研究發現，豆類農產品發芽後，可以提高其機能性，增加其加工品的品質及附加價值。 　高雄區農業改良場指出，豆類中大豆富含蛋白質、異黃酮、卵磷脂，並具有良好的胺基酸組成，磷、鉀、鈣、維生素B1及葉酸的含量比其他榖類高。另外，豆類的抗氧化能力以紅豆最高，其次為黑豆，而後是黃豆，抗氧化能力依序為紅豆＞黑豆＞黃豆＞發芽毛豆。在文獻及研究報告顯示，豆類發芽之後，γ胺基丁酸會增加，因此，該場針對豆類及其發芽豆進行一系列的抗氧化活性的研究，以探討經由發芽的過程，是否能增加其機能活性。 　高雄區農業改良場表示，豆類經由發芽過程，確實可使其抗氧化活性增加。黑豆、黃豆、毛豆的發芽長度達到1cm時或是發芽時間達1天時，抗氧化活性達到最高；而紅豆的最適發芽時間達3天，抗氧化活性在發芽第3天達到最高。經由發芽過程，使原本已具高營養價值的豆類，更能提高其機能性及抗氧化活性，開拓豆類食用的新用途與新契機。 　高雄區農業改良場最後表示，期待消費大眾對於發芽豆類有更深一層的認識，帶動國內食用發芽豆類的新風潮，以符合國人追求健康飲食的訴求，也使國內豆類產業更欣欣向榮。若有疑問請洽08-7389158轉750詢問。