從幼苗到花穗　原住民蔬菜台灣藜用途多 - 農業知識入口網

行政院農業委員會臺東區農業改良場進行臺東地區原住民蔬菜「台灣藜」經濟栽培模式的建立，台灣藜目前結實纍纍，由嫩綠到綠、鮮綠、鮮紅、暗紫、金黃，十分美麗，由於台灣藜營養價值極高，臺東區農業改良場表示，將於近期辦理「台灣藜」風味餐品嚐會。 　臺東區農業改良場收集臺東縣金峰鄉新興、正興村的赤藜地方品系，進行肥培管理試驗，並與放任栽培進行對照，調查園藝性狀及適口性表現。目前該場試驗田的台灣藜已結實纍纍，較早熟的呈現鮮紅、暗紫、金黃、夕陽紅，也有晚熟的品種還是鮮綠色，五彩繽紛煞是好看，吸引附近民眾前往觀賞。 　台灣原生種植物紅藜營養價值極高，其膳食纖維是地瓜的5倍，優於大部分的穀類，其幼苗、嫩莖葉和花穗等都是可口的野菜，可炒食或煮湯，也可以醃漬。如將果實曬乾、脫殼，讓種子與殼分離，取種子磨成粉沫狀調水，可混合肉餡製成湯圓等佳餚美食，另紅藜也可做花材、釀酒、藥材及飲料等，用途非常多元，極具經濟栽培潛力。