皮蛋檢測有妙方 產品消費有保障 - 農業知識入口網

皮蛋是亞洲地區特有的農產加工品，其特殊的口感和滋味總是令人難忘，不論是涼拌皮蛋豆腐或是皮蛋瘦肉粥，長久以來都是國人喜愛的美食，歷經時光遞嬗，皮蛋已成為華人世界的代表食品之ㄧ 。農委會為積極提升皮蛋品質，保障皮蛋品質和消費者權益，特與學術單位合作開發、推廣皮蛋凝膠自動化檢測系統。
農委會指出， 國內鴨蛋年產量近 5 億顆，其品質最佳者始能用於 製作 皮蛋（約占 10 ％），故鴨蛋皮蛋年產量約 5 千萬顆，如以每顆平均市價 8 元計，其總產值約有 4 億元。此外皮蛋每年也有穩定之外銷實績，在家禽產品中僅次於鴨肉，為重要之出口產品。 皮蛋之製作，經完成選別、浸漬及洗淨等製程後， 至今 仍需 根據資深從業人員的經驗， 以人工敲擊方式判斷皮蛋凝膠狀態， 藉此做為評斷皮蛋品質好壞的依據，惟此方式 耗時費工，如能以自動化檢測方式進行，除可縮短 時間外，並 可大幅 提高判定的精準度。

農委會表示，皮蛋凝膠自動化檢測系統係根據 振動量測的原理，利用頻譜分析儀量測並記錄敲擊數據，並以振幅大小、衰減率與反應能量標準值，判定皮蛋凝膠程度以作為品質好壞的依據。目前該 自動化檢測系統 商品 雛型機已 建構完成，刻正進行實機測試。另為 配合雞蛋皮蛋等多元化新興原料與各家浸漬配方之差異所需，亦將於不同地點進行測試與分析，俾加速此雛型機商品化之進程， 取代人工檢測。

農委會最後表示， 皮蛋凝膠自動化檢測系統的開發與推廣，除 可提高判定的精確度、避免傳統人工檢測所造成之個別誤差外， 進而可 落實皮蛋篩選技術之本土化、自動化， 確保皮蛋出貨品質，更可擴大國際市場，提昇產業之競爭力。