顛覆傳統－茭白筍產期調控與週年生產
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茭白筍為台灣獨特之重要蔬菜作物，栽培面積近二千公頃。農業委員會農業試驗所輔導埔里地區農民，利用茭白筍植株與黑穗菌共生原理，以採收後排水、再生分櫱、夜間光照等創新技術，顛覆沿用超過半世紀的傳統栽培方法，使茭白筍產業由一年二收增進為一年三收，並可藉由採收期調控，達到茭白筍週年生產之目的。經由新的栽培模式，能避開病原菌感染茭白筍的途徑與危害時機，不需施用任何化學藥劑即可大幅降低基腐病的發生，增加農民收益，確保茭白筍食品安全。並為加強產業經營效率診斷服務，特提供茭白筍產業經營效率診斷評估的服務，期增進台灣茭白筍產業的市場競爭能力。
茭白筍及其產業簡介
茭白，學名為Zizania latifolia Turcz（Zizania aquatica L.），為禾本科菰屬之一種喜近水、宿根性多年生草本植物，其莖部受黑穗菌（Ustilago esculenta Henn.）寄生，在適當環境條件下，茭白莖部受黑穗菌刺激而增生肥大，因形似筍狀，稱之為「茭白筍」、「菰筍」或「菰芛」，俗稱「水筍」、「腳白筍」或「美人腿」，不僅為國內高價蔬菜，並有外銷至日本及歐美等地。
根據民國97年農糧統計資料，台灣茭白筍栽培面積為2,053公頃，年產量46,295公噸，年產值18.5億，南投縣茭白筍栽培面積及產量（產值）分別佔全台89.4%及95.5%，為台灣最大的茭白筍產區，每公頃平均約有90餘萬元的產值，栽培區主要集中於埔里鎮，為當地最重要的產業。南投縣茭白筍主要品種為早生青殼（俗稱“敢當品種”），品質及產量皆遠高於其他品種，但該品種對於氣候、水溫、水質要求嚴苛，僅於埔里鎮及鄰近之魚池鄉可成功栽培，故成為當地特產。原有之栽培模式為每年更新育苗栽培，栽培期為1月至10月中旬，主要產期為4-6月及8-10月兩期，常因產期集中、量多而價賤，而冬季則量少價高。
茭白筍產期調控與週年生產
第一代產期調控—使第一期筍可以提早採收。早生青殼品種的茭白筍常於冬或春季發生「矮化障礙」的問題，若提早種植（由每年1月提前至前一年的11月或12月種植）常導致無收成，經研究發現主要原因為晚秋至早春短日季節，黑穗菌活力旺盛而使幼苗提早結筍，試驗發現夜間光照可防止苗期結筍矮化，等植株長高後停止夜間光照後則可正常結筍，故提早種植加上夜間光照可使第一期筍由4-6月提早至2-4月採收。
第二代產期調控—得以週年生產，並降低更新種植的成本(耕耘、種苗支出)，可調控為一年三期筍。本研究改變慣行的栽培模式，採用多年生栽培，不須每年更新種苗栽培，於茭白筍採收期末期排水，割除地上部而留地下縮短莖，可同步長出大量的分櫱苗，使爾後的茭白筍採收期集中，可由以往1個採收筍期約2.5個月縮短為1-1.5個月，且產量未減，並可藉由栽培期夜間光照與否的調整達到產筍月份之調控（夜間光照期間不會結筍，唯有停止夜間光照後才能結筍），如欲1月產筍則於前一年的9月下旬割除地上部枝葉，並於夜間光照75天至12月上旬，夏季則不需夜間光照，以此類推則可按月計畫式生產茭白筍，且可密集施作使1年就由2個筍期擴增為3個筍期（每一處理期約4個月）。
此一新的栽培模式，不僅一年四季皆可產筍，並可增加產量，且節省每年重新種植之耕犛、取芽、育苗及移植等費用，並因產期區隔而減輕價賤傷農的情形。目前已有700公頃施用夜間光照以防止矮化障礙或第一代產期調控，另有數十公頃進行第二代產期調控。
茭白筍產期調控與基腐病防治
茭白基腐病病原易由採收傷口侵入，再蔓延至分櫱苗，慣行農法於春季筍末5月中旬開始發病，持續至秋季產期，嚴重影響秋季筍的產量與品質。若藉由前述採收後排水，割除地上部留地下縮短莖，將感染病原之枝葉去除等方法，再生之分櫱則不易受病原菌危害，不僅可進行產期調控，並得以避開病原菌感染危害的途徑，不需施用農藥即可達到茭白基腐病防治之目的。
茭白筍產業經營效率診斷評估
茭白筍經營效率經由DEA(Data Envelopment Analysis)之測定，顯示茭白筍經營者採夜間光照經營模式20戶之經營效率、技術效率及規模效率等效率測定值，均明顯優於茭白筍慣行經營模式。尤其夜間光照經營模式中具有技術效率優勢者14戶佔70.0%，明顯高於慣行經營模式24戶中的8戶(33.3%)。在茭白筍技術效率中屬弱勢效率者且必須立即加以改善者，夜間光照經營模式中具弱勢效率者有3戶(15.0%)，明顯低於慣行經營模式中的12戶(50.0%)。
就每公頃茭白筍不同經營模式之成本收益比較，採慣行經營模式者24戶，每戶平均經營面積0.9公頃，每公頃茭白筍粗收益992,334元，投入總成本754,178元，淨收益為238,157元；採夜間光照經營模式者20戶，每戶平均經營面積1.1公頃，每公頃茭白筍粗收益1,295,169元，投入總成本817,163，淨收益為478,006元。就兩模組每公頃茭白筍淨收益之比較，發現採夜間光照經營模式者比採慣行經營模式者，可增加239,850元的收益。
聯絡人： 植病組組長安寶貞 電話：04-23317507
農經組組長張采蘋 電話：04-23317650
植病組助理研究員黃晉興 電話：04-23317509
農經組助理研究員陳正輝 電話：04-23317653
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