製茶廠安全衛生升級-茶改場導入國際驗證
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臺灣部份發酵茶的製造技術與高品質頗受國際人士讚譽，為了符合世界各國重視食品安全衛生的趨勢，農委會茶業改良場建立具有衛生安全管控模式的製茶示範工廠，除提供茶農與企業參考，更積極將工廠衛生觀念於各茶區落實，以提升臺灣茶葉的競爭力。該場指出，重視食品安全衛生為世界之趨勢，除硬體設施外，茶改場也輔導茶廠導入危害分析重點管制 (HACCP)或ISO 22000驗證，透過食品安全管理系統之運作，確保茶葉之品質、安全與衛生。
茶改場說明，該場之技術團隊提供相關技術輔導與諮詢，內容包括製茶廠衛生診斷服務、製茶廠衛生教育講習、協助危害分析表及製茶廠衛生查檢表之制定、驗證程序說明等。在示範製茶廠內，除改善硬體設施與機械安全性外，亦規劃茶葉衛生安全的製茶程序。茶工廠必須有適當的作業區區隔，可區分一般作業區、管制作業區、清潔作業區及非食品處理區。管制作業區內採加裝過濾裝置恆溫恆濕的空調設備，避免重疊污染與減少衛生管控投資。人員進出管制更換鞋具及穿戴網帽，並採取適當的衛生維護措施，如出入口採用吹氣式自動門、衛生簾、設置捕蟲燈與捕蟲盒、避免粉塵、昆蟲、頭髮等異物影響茶葉衛生。製茶工廠使用瓦斯等熱源依消防法令規定安裝火警警報系統，並設置通風設施。地板採磨石地板或無縫地板，儘可能圓腳化處理，以易於清潔與消毒。設置茶菁原料處理場，保持茶菁原料不落地，茶菁與工具及設備接觸的部份逐一汰換成食品級不銹鋼材，管制區內之地板及製程中使用的機具，維持每日作業完成後隨即清理，設定茶菁原料、殺菁及茶倉為總生菌數危害管制點。詳實紀錄每日製茶過程與管控情形，作為日後查核使用。
茶改場表示，臺灣的特色茶品質優良，如能兼顧安全與衛生，必能提升臺灣茶競爭優勢。因此，製茶廠的安全與衛生，需有嚴謹的內部之稽核與管控，使茶葉安全須通過國家相關規定檢驗、衛生能符合食品衛生規範及產品要通過驗證機構的查核。今年度農糧署將與茶改場合作，積極輔導茶農衛生茶廠之設置，讓農民生產的茶葉更具競爭力，活絡台灣茶葉生機。各茶區有意願的茶農、茶廠、茶企業，可主動與茶改場聯絡(電話：03-4822059)，茶改場的技術服務團隊將提供必要的相關技術支援與協助。
連絡人：茶業改良場推廣課蔡憲宗
電 話：03-4822059轉801
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