紫心甘薯 - 農業知識入口網

產期	1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月
產地	花蓮：新城，彰化：大城

特性：吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

營養成分：水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、澱粉醣類、膳食性纖維

挑選方式：要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

料理：紫芋地瓜飯、焗烤蕃薯派

【資料來源:農糧署】