柿柿如意　天涼好個秋 - 農業知識入口網

秋高氣爽慶豐年，金黃美味好柿來！秋意漸濃，正是農作豐收之際，紅澄澄的柿果更是秋季代表水果之一，臺南區農業改良場邀請您，一起享受這季節限定的溫醇好滋味。 　　今年柿子受到早春少雨及 8 月潭美、康芮颱風的豪雨，略影響產量，但得利於今年充足的陽光，品質不輸以往。由南往北，最早登場嘉義番路、竹崎的牛心柿於九月中下旬開鑼！接踵而至，陸續享用臺中、南投、苗栗、新竹及桃園等地的柿子饗宴！ 　　柿子依照果實掛樹成熟時能否自然脫澀，可概略分為澀柿及甜柿兩大類。常見的牛心柿（水柿）、四周柿、平核無及鑽石蜜柿，屬於需要經過人為脫澀才可食用的澀柿，而富有、次郎、花御所等引自日本的品種，則是自然成熟，採後可直接食用的甜柿一類。柿子澀味成分 來自於果實的單寧細胞，而脫澀即是將該細胞內的可溶性單寧，轉化為不可溶的凝膠狀，吃來就不會有澀澀的口感。農友會利用小技巧來幫助澀柿去澀，傳統以石灰水浸漬法是最常使用的方式，完成後澀柿表皮留有一些白色碳酸鈣結晶，不影響食用。近年推出的新方法─「真空脫澀」，將柿子放入真空袋數日，即可吃到不會咬舌的脆柿，且出袋後外表依然光滑亮麗，提供給消費者新的選擇。 　　提醒消費者，選購新鮮柿果需注意果實表皮完整性，果皮轉色程度及萼片是否維持綠色，因柿果在採後會持續軟化，可將果實以塑膠袋包裹，置入冰箱以延長保存。 　　柿子富含有醣類、膳食纖維、維生素 A 及維生素 C ，食用方式多元，甜柿及脫澀後的澀柿可直接鮮食外，幫澀柿去皮後，每天按摩而成的香Ｑ柿餅，或進一步乾燥儲放，在表皮結晶出美麗糖晶的柿霜都是令人回味的好味道，若想來些新奇的，加入紅豆餡的柿餅和菓子，或與冰淇林搭配的各式柿子冰品，或以柿果薄片乾燥而成的柿子脆片，都能感受到柿子的百變風情！在欣賞葉子逐漸轉色的秋景之餘，來個紅澄澄的柿子佐上一杯養生的柿葉茶，將是你在秋天不可錯過的時令絕配！ （聯絡人：臺南區農業改良場果樹研究室 張嵐雁 06-5912901 轉 509 ）