米穀粉多元化應用創意大賽成績出爐得獎作品要『米』展新滋味 - 農業知識入口網

「你呷飯沒？」是過去農業社會最親切的問候語，而稻米除了可煮成飯之外，將其磨製成米榖粉，更可變化出多種風貌。行政院農業委員會農糧署為推廣多元化米食，委託榖類食品工業技術研究所辦理米榖粉多元化應用創意大賽，分成烘焙產品、米籽條及中式米食三個項目進行北、中、南分區競賽及總決賽，各組冠、亞、季軍於27日「2013臺灣米博覽會」活動現場揭曉並進行頒獎，得獎作品顛覆過去大家對米食的想像，為具「健康、美味、創意」的新世代美食。
　　
在地食材融入米榖粉創新技術口感滿分
　　在米榖粉烘焙產品創意大賽中，選手將米榖粉與國產愛文芒果、桂圓乾、牛蒡等食材結合，透過米榖粉增加產品的柔軟度及保濕性，更有參賽選手在蛋糕中捲入了吻仔魚、蔥白，外面再以柴魚片裝飾，特殊口感連評審都大呼驚奇，選手們也利用將米榖粉熟化、中種法等技術，使產品組織細緻柔軟，更有彈性。選手蔡永川及陳輊縢來自於臺中清水一家烘焙坊，由於從小生長在農村，深知種田的辛苦，所以積極研究將米榖粉做成各式烘焙產品，經過層層考驗終於得到冠軍，他們在領獎時興奮的表示，未來將更努力開發各式米榖粉產品在烘焙坊中販售，讓大家都能品嘗到在地好米做成的美妙滋味。
　　
米籽條創新口感讓人津津樂「稻」
　　米籽條是以稻米為原料條狀的產品，口感與傳統的米苔目、粿仔條並不相同，與麵條相比更添了淡淡米香味及Q彈口感。在米籽條產品創意料理大賽中，選手以酸甜水果、清新蔬菜或充滿酸辣的雲南風味作為涼拌醬汁，與米籽條彈牙咬勁相得益彰；將中式的料理與米籽條趁熱拌合，吸滿醬汁的米籽條，令人一口接一口；除了涼拌、熱拌的料理方式外，選手們也採用新鮮蔬菜、蘋果、綠豆薏仁等素材熬製湯頭，製作米籽條湯品，在夏日炎炎中是最無負擔的美食。米籽條項目得到冠軍的陳文鵬與黃振勝是餐飲科的師生組合，經多次嘗試終於掌握米籽條烹調的秘訣，調配出能完全襯托米籽條特殊口感的好味道。
　　
傳統米食新作法養生又可口
　　早期農村社會製作傳統米食需米經過浸泡、磨漿、或再壓乾成米粹，耗時又費工，使用米榖粉可以縮短製作時間，操作也更為簡便。在中式米食產品創意大賽中，選手需在3小時內用米榖粉作出3項產品，比創意也要拼技術；您能想像蘿蔔糕可以做成雙色或大理石紋路，豬籠粄也可做成荷包、茄子、花朵等創新造型，就連拜拜用的發糕在加入甜菜、紅麴等素材後，猶如綻放的花朵，養生又可口。中式米食項目得到冠軍的張嘉倫與馬汶均運用製作烘焙的技巧為傳統中式米食打造新氣象，讓消費者品嚐到滿滿幸福感。
　　農糧署表示，本年度已公開甄選出聯華實業、泰益麵粉、屏東農產等三家廠商，專案運用公糧稻米平價供應各界各式米榖粉，建立新型態米榖粉產業鏈，發揮稻米在地生產與品質穩定的優勢，將米榖粉及米麥預拌粉普及化，並藉由辦理米榖粉多元化應用創意大賽，展現米榖粉新風貌，帶動食品加工產業的創新發展，提供國人更多元化的飲食選擇。

聯絡人：陳副署長建斌

米榖粉多元化應用創意大賽得獎名單.doc