高雄市政府技轉「棗子去籽蜜煉技術」打造高雄特色伴手禮 - 農業知識入口網

行政院農業委員會高雄區農業改良場(以下簡稱高雄場)為提升蜜棗的附加價值，研發成功「棗子去籽蜜煉技術」，高雄市政府農業負責主管，在品嘗過「蜜棗乾」成品後，決定向高雄場技轉該技術，再委由轄區農會量產，要將「蜜棗乾」打造成為「高雄首選」的伴手禮。今天(12月26日)上午在阿蓮區農會集貨中心，舉行技術移轉意向書簽約儀式，由陳菊市長及高雄場黃場長共同簽署，現場冠蓋雲集，高雄市政府農業高層主管，轄區農會總幹事及各界貴賓都出席觀禮，並品嘗蜜棗乾及蜜棗新品種。

高雄場黃場長表示，棗原稱印度棗(Indian jujube)，經在臺灣品種改良後，品質優越，又通稱為蜜棗，臺灣年栽培面積約2,000公頃，主要產地在高屏地區，果實產量約30,000公噸，盛產期集中於12月～2月，有時會造成價格低落。因此，該場加工研究室積極投入研究，開發棗子蜜煉技術，以提高棗子的附加價值，同時解決可能發生的產銷失衡問題。

高雄場食品加工專家～陳正敏助理研究員，於前年即研發成功「金黃蜜棗蜜餞」加工技術，並將技術授權業者運用。但產品上市後，場內研究人員及消費者都反映，仍有缺點尚待改善，並提出「去籽化、低糖化及去特殊異味」的突破重點。經過一年多的反覆試驗，終於研發成功「棗子去籽蜜煉」關鍵新技術，該技術可以利用新鮮、冷凍、有瑕疵、黃熟或未完全成熟的果實當作原料，加工成的蜜棗乾，既美味又符合健康需求。

黃場長進一步表示，棗子黃熟果具有特殊異味，經蜜煉乾燥後，異味會更加明顯，消費者較難接受。本次研發的新技術，不僅解決傳統加工業者無法克服的「特殊異味」及「去籽」問題，且產品為低糖，也不添加防腐劑，可在常溫下保存超過6個月。推廣量產後，可望複製臺灣鳳梨酥成功的經驗，發展成為臺灣南部的特色伴手禮。

黃場長最後指出，該場開發成功棗子無籽蜜煉加工「新」技術，產品均以體貼消費者為出發點，不添加防腐劑、可於常溫保存；產品去籽，具有Q、彈、有嚼勁的特性，適合各年齡層消費者享用。該技術授權業者運用後可達成農友、消費者、加工業者三贏的局面。高雄場也歡迎其他有意願技轉「棗子去籽蜜煉技術」的農民、加工業者或機關團體，洽商新技術移轉相關事宜。

聯絡人：黃場長；0911-205002