農學報導
農試所香蕉多元化加工產品問市,為愛吃香蕉者創造幸福口感
刊登日:103/09/01
1,640
農業試驗所最近針對香蕉開發多樣的加工技術及產品,研究成果卓著,包括應用香蕉澱粉於烘焙產品上,也研發香蕉減緩褐變技術,應用於香蕉冰淇淋、香蕉粉和冷凍香蕉果泥3種產品。香蕉多元化產品的開發,有助於提高香蕉加工產品的附加價值,並創造香蕉的幸福口感,對香蕉產銷將有很大助益。
農試所指出,新近研發應用香蕉澱粉於烘焙產品上,能降低產品的升糖指數,具有提升產品口感及風味之優點。
農試所說,香蕉冰淇淋產品有濃郁的香蕉風味和較佳的色澤,香蕉添加比例可達40%,與市面上只添加香精或含少量香蕉的冰淇淋有顯著差異,係兼具美味和健康的產品。香蕉粉是採用國產香蕉為原料,外觀呈現淡黃色,保有香蕉天然的濃郁香氣且能保持香蕉原有的營養成分,適合以複方使用於各類食品,例如機能性食品、調味乳粉及即時沖泡穀粉等,具有很大的潛力市場。
農試所表示,冷凍香蕉果泥也是經由相同技術處理,再經由冷凍儲藏,此冷凍香蕉泥可以應用於果醬、嬰兒副食品及烘焙產品內餡等用途。
聯絡人:農業試驗所主任秘書蔡致榮 電話:04-23317201
農業化學組組長郭鴻裕 電話:04-23317402
農業化學組助理研究員吳宗諺 電話:04-23317417
大家覺得這篇文章
一級棒:39%
我喜歡:13%
很實用:30%
夠新奇:13%
普普啦:4%
看過這篇文章的人說
2 則留言
登入會員即可參加留言
菁菁(達人級會員)發表於 109/10/25
Good
仙仔(達人級會員)發表於 103/09/01
good