打破生番茄迷思，盡情享受番茄好滋味
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最近網路又出現一篇「生番茄有龍葵鹼毒，故不要生吃」的文章，甚至還有「青番茄比砒霜還要毒？」之說，惹得消費者人心惶惶。農委會臺南區農業改良場特予澄清，目前未有食用番茄中毒之文獻報告，民眾無需在意網路謠言。
自西班牙人發現新大陸後，番茄就被引進歐洲，並陸續傳到美國、非洲、亞洲等地區，食用歷史已超過 500 年， 2012 全球栽培面積逾 480 萬公頃， 2013 臺灣栽培面積也已超過 5,500 公頃，為國際重要蔬菜之一。番茄營養成份高，果實含有茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素 A 、維生素 C 等營養成份，為低熱量、高膳食纖維及富含維生素的食物，被醫學界視為是保健的好蔬果，在 2001 年末被美國《時代》雜誌評選為第一名健康食品。
網路流傳訊息來源多，民眾應多加查證
有關番茄含有龍葵鹼的網路傳言屢屢傳出，衛生福利部早於 99 年即函請台北榮民總醫院提供專業意見，指出日常一般性食用番茄應不致中毒之狀況出現，另外番茄含有大量的營養素，營養價值仍是被肯定的，故此篇文章應屬網路傳言，不需特別限制避食番茄。（ http://health99.hpa.gov.tw/Article/HealthKnowledgeList.aspx?p=19&KeyWord= ）
臺南區農業改良場進一步指出，茄科植物多含有天然的生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼毒性不一，但是都隨著果實成熟而逐漸消失，故成熟的番茄、茄子、馬鈴薯內這些生物鹼的含量都很低。番茄所含有的生物鹼有兩種，一者為番茄鹼 ( α -tomatine) ，另一則為去水番茄鹼 (dehydrotomatine) ，其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中（如葉片、莖及綠色果實），參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後，番茄鹼也隨之遞減，即其含量自 500mg/kg （未成熟番茄果實）降至 5mg/kg （紅熟果）。目前也未有食用番茄影響人體健康之報告，所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。
台灣中南部地區，秋冬季節氣候涼溫乾燥，正是番茄生產好時機，所生產的番茄果實，不論是大果番茄烹調好滋味，或是小果番茄清甜好入口，請消費者盡情享用。
（聯絡人：蔬菜研究室 劉依昌 06-5912901 轉 541 ）
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