肥料施用有技巧，稻米香Q口感好，臺東場辦理「水稻氮肥與米質關係講習暨與民有約座談會」 - 農業知識入口網

　　為提高農友施肥與管理技術，生產優質稻米，行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場），於本（104）年3月26日上午，假池上鄉農會超市2樓農民教室舉辦「水稻氮肥與米質關係講習暨與民有約座談會」，提醒農友水稻合理化施肥技術與稻米品質分析及管理方法，臺東場陳昱初副場長主持，池上鄉鄉長張堯城、池上鄉農會推廣股長陳雨禎、臺東縣政府農業處陳本元技士、農糧署東區分署臺東辦事處楊敏玲技士、陳協和碾米工廠陳政琪、池上多力米股份有限公司梁正賢、池上鄉水稻專業區及鄰近鄉鎮農友等約200位人員熱情參與，對臺東場提供高品質水稻之肥培管理方式，農友相當肯定。 　　臺東場陳昱初副場長表示，近年來飲食習慣越來越精緻化，消費者希望能獲得健康優質的食物，池上地區稻米品質受各方的肯定，農友更是希望能有兼具高品質和產量的生產方式，臺東場藉由本次講習會，說明水稻肥培管理和稻米品質的關係，宣導以合理化施肥方式正確而精準的施用肥料，可協助農友獲得穩定的產量及優質的稻米。 　　臺東場提醒農友，氮肥不僅影響水稻產量、生長和病蟲害發生，更與稻米的口感及品質有關。採用合理化施肥方式栽培的水稻，葉片挺立健康，病蟲害少，收穫時稻穀金黃且成熟度一致，白米的心腹白少，蛋白質含量低，米飯顆粒晶瑩透亮。若是為了提高產量而施用過量氮肥，將造成水稻葉片寬大、柔軟、顏色深綠。在稻叢過密、通風不良情形下，病蟲害發生增加且不易防治，水稻無效分蘗過多、稻穀成熟度不一致，青米粒和被害粒比例偏高，心腹白和白米的蛋白質含量也增加，米飯顏色偏黃，嚴重影響稻米品質。 　　本次講習會以兩種不同氮肥量栽培之稻米（每公頃施用90、210公斤氮肥）提供農友試吃品嘗，農友大多認為每公頃施用90公斤氮肥者口感較為軟Q，米飯外觀透亮有光澤，210公斤氮肥者口感較脆硬，米飯色澤較暗且偏黃。會後表決，農友一致認為90公斤氮肥者比210公斤氮肥者好吃。顯示氮肥為影響稻米食味的主要原因之一，藉由本次試吃品嘗結果，臺東場提醒農友應適度調整肥料用量，採用合理化施肥方式，才能兼顧產量與品質。