鳳梨酸甜好滋味　健康消暑好運來！ - 農業知識入口網

　　臺灣鳳梨盛產期為每年3～7月，尤其在進入4月後，陽光充足且雨水少，這時候的鳳梨香甜多汁且物美價廉，臺南區農業改良場呼籲消費者，想要品嚐鳳梨最佳風味，現在開始正是時候！ 　　鳳梨栽培面積目前將近1萬公頃，以屏東縣、嘉義縣、臺南市、高雄市及南投縣為主要產區，鮮食用品種多達十幾種，首先登場的是臺農17號(金鑽鳳梨)，後續還有臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、臺農19號(蜜寶鳳梨)及臺農20號(牛奶鳳梨)等品種接棒上市，也有俗稱土鳳梨的開英種鳳梨可供鮮食及加工，這些品種都各自有其獨特的口感和風味，其中臺農17號(金鑽鳳梨)是目前最受消費者喜愛的品種，約佔總栽培面積的70％以上。金鑽鳳梨的果實為圓筒形，果皮薄，果肉呈金黃色，肉質細緻，糖度可達14度以上，酸度約0.28％，酸甜適宜。 　　臺南區農業改良場場長王仕賢表示，鳳梨因含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素Ｃ、鉀、錳和饍食纖維等，能維持身體正常機能及具有清理腸胃的效果；而豐富的鳳梨酵素能促進蛋白質分解，不僅可以幫助消化，更可以將鳳梨入菜，促進肉類軟化，增加鮮嫩口感，所以食用鳳梨除了可以消暑解渴，更有益身體健康，消費者可多加食用。 　　王仕賢場長提供幾個鳳梨選果小祕訣給大家參考：鳳梨選購時以果實結實飽滿，果重約1.5公斤上下，果目開張無裂縫，果皮清潔無碰傷，冠芽適中無萎黃，果柄小且切口新鮮，果實聞起來有一股濃郁香氣為最佳。行家挑選時會用手指輕彈果實，聲音清響似打鼓，稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，接近完全轉黃的成熟果，甜度及風味尤佳，是購買的首選；另外聲音厚沉似彈打手臂者為肉聲果，果肉多汁清爽，纖維稍粗，較不耐貯放。一般在3至4月間挑選鳳梨以轉黃一半以上者為佳，酸度會較低，5月後入夏由於鳳梨成熟速度快，酸度也低，宜挑選轉黃1/3者為佳，且以鼓聲果為首選，肉聲果的果實需儘早食用，否則容易有過熟的發酵味，挑選時要多加注意。如果能把握以上幾個選果祕訣，相信您在今年一定能吃到汁多味美，甜中帶酸的優質國產鳳梨，不僅暑氣全消，還能讓您好運“旺旺來”喔！ （聯絡人：作物改良課果樹研究室黃士晃06-5912901轉508）